Klassische Katalanische Botifarra
Die Botifarra ist das Herzstück der katalanischen Küche. Diese traditionelle Schweinswurst besticht durch ihre puristische Würzung aus Salz und Pfeffer. Ob vom Grill oder aus der Pfanne – sie ist die perfekte Basis für das Nationalgericht 'Botifarra amb Mongetes'.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Darm vorbereiten
Spüle den Naturdarm gründlich unter fließendem, lauwarmem Wasser ab und weiche ihn für ca. 30 Minuten in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser ein, damit er elastisch wird.
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2
Fleisch vorbereiten
Schneide die Schweineschulter und den Speck in etwa 2 cm große Würfel. Stelle das Fleisch für 30 Minuten in den Gefrierschrank, bis es leicht angefroren ist – das sorgt für ein sauberes Schnittbild beim Wolfen.
- 💡 Kaltes Fleisch verhindert, dass das Fett beim Zerkleinern schmilzt und die Wurst später schmierig wird.
Wurstmasse herstellen
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1
Fleisch wolfen
Drehe die Fleisch- und Speckwürfel durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs in eine kalte Schüssel.
-
2
Würzen und Binden
Gib das Salz und den Pfeffer zum Hackfleisch. Knete die Masse ca. 5 Minuten lang kräftig mit den Händen durch, bis eine gute Bindung entsteht und das Brät leicht klebrig an den Fingern haftet.
Abfüllen
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1
Darm aufziehen
Streife den eingeweichten Darm vorsichtig auf das Füllrohr des Wurstfüllers. Lasse am Anfang etwas Darm überstehen.
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2
Wurst füllen
Fülle das Brät gleichmäßig in den Darm. Achte darauf, nicht zu prall zu füllen, damit die Wurst beim Abdrehen nicht platzt. Verknote das Ende mit Küchengarn.
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3
Abdrehen
Drehe in Abständen von ca. 15 cm einzelne Würste ab, indem du die Wurst vorsichtig um die eigene Achse rotierst.
Zubereitung & Servieren
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1
Braten
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne oder bereite den Grill vor. Brate die Botifarra bei mittlerer Hitze ca. 12-15 Minuten lang rundherum goldbraun an.
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2
Anrichten
Serviere die heiße Wurst traditionell auf einem Bett aus in Knoblauch geschwenkten weißen Bohnen.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Grilled sausages – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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Butifarra negra – Foto: Slastic (PUBLIC DOMAIN)
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Butifarra blanca – Foto: Slastic (PUBLIC DOMAIN)
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