Original Pasta e fagioli (Italienischer Nudel-Bohnen-Eintopf)
Ein wärmender Klassiker der italienischen 'Cucina Povera'. Diese sämige Suppe vereint zarte Bohnen, kleine Nudeln und aromatisches Gemüse zu einem herzhaften Eintopf, der durch das Mitkochen der Nudeln seine typische, cremige Bindung erhält.
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Zubereitung
Vorbereitung & Soffritto
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1
Gemüse anbraten
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebeln, Karotten und Sellerie (das klassische Soffritto) hinzu und dünste alles ca. 8-10 Minuten glasig an, ohne dass es zu dunkel wird.
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2
Aromen hinzufügen
Füge den Knoblauch und den Rosmarinzweig hinzu und brate sie für eine weitere Minute mit, bis der Knoblauch duftet.
Kochen der Basis
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3
Ablöschen & Bohnenbasis
Gib die stückigen Tomaten, die Brühe und die Hälfte der Bohnen in den Topf. Zerdrücke die restlichen Bohnen mit einer Gabel zu einem Brei und rühre sie ebenfalls unter – das sorgt für eine wunderbar cremige Bindung.
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4
Köcheln
Lege die Parmesanschorte (falls verwendet) in die Suppe. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse die Suppe ca. 15 Minuten sanft köcheln.
Nudeln & Fertigstellung
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5
Pasta kochen
Gib die rohen Nudeln direkt in den Topf. Koche sie unter gelegentlichem Rühren bissfest (al dente). Die Stärke der Nudeln wird die Suppe weiter andicken.
- 💡 Falls die Suppe zu dickflüssig wird, gieße schluckweise etwas Wasser oder Brühe nach.
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6
Abschmecken & Servieren
Entferne den Rosmarinzweig und die Parmesanschorte. Schmecke mit Salz und viel frischem Pfeffer ab. Lasse den Eintopf vor dem Servieren kurz ruhen und serviere ihn mit einem Faden gutem Olivenöl und geriebenem Parmesan.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pasta_e_fagioli_cannellini.jpg - Foto: Spinoziano - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Pasta_fagioli.jpg - Foto: Chris "Mojo" Denbow from Houston, USA - CC BY 2.0
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