Katiya - Nepalesisches Lammcurry im Tontopf

Fleisch vorbereiten

Wasche das Lammfleisch gründlich unter kaltem Wasser und tupfe es trocken. Schneide es in mundgerechte, aber nicht zu kleine Stücke.

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln und schneide sie grob. Putze den Knoblauch (traditionell werden oft ganze Zehen verwendet). Halbiere die grünen Chilis der Länge nach.

Zutaten mischen

Gib das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, Lorbeerblättern und allen Gewürzen (Kurkuma, Salz, Masala) direkt in den Tontopf.

• 💡 Für das authentische Aroma ist Senföl essenziell. Erhitze es kurz, bis es raucht, und lass es etwas abkühlen, bevor du es über das Fleisch gibst, um die Schärfe zu mildern.

Öl hinzufügen und marinieren

Gieße das Öl über die Fleischmischung. Vermenge alles kräftig mit den Händen oder einem großen Löffel, sodass jedes Fleischstück gut mit Öl und Gewürzen bedeckt ist.

Verschließen

Setze den Deckel auf den Tontopf. Um den Dampf im Inneren zu halten, kannst du den Spalt zwischen Topf und Deckel optional mit einem einfachen Wasser-Mehl-Teig abdichten (Dum-Cooking).

Kochen in der Glut

Platziere den Tontopf direkt in der glühenden Holzkohle. Häufe auch etwas Glut um den Topf herum an. Lasse das Gericht für etwa 30 bis 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Schüttle den Topf zwischendurch vorsichtig, damit nichts anbrennt.

Servieren

Nimm den Topf vorsichtig aus der Glut und lasse ihn kurz ruhen. Serviere das Katiya heiß direkt aus dem Topf mit gedämpftem Reis, Chapati oder Bhooja (gepufftem Reis).