Katong Laksa - Der originale Löffel-Laksa aus Singapur
Ein legendäres Peranakan-Gericht aus dem Katong-Viertel in Singapur. Die Besonderheit dieses cremigen Kokosnuss-Currys sind die kurz geschnittenen Reisnudeln, die traditionell nur mit einem Löffel gegessen werden – ganz ohne Stäbchen. Die Brühe erhält ihre unverwechselbare 'sandige' Textur und Tiefe durch getrocknete Garnelen und eine aromatische Gewürzpaste.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Würzpaste (Rempah)
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1
Zutaten vorbereiten
Weiche die getrockneten Garnelen und Chilis in heißem Wasser ein, bis sie weich sind. Schäle Schalotten, Knoblauch, Galgant und Kurkuma. Schneide das Zitronengras in feine Ringe.
- 💡 Röste den Belacan kurz in einer trockenen Pfanne oder über offener Flamme, um das Aroma zu intensivieren.
-
2
Paste mixen
Püriere die eingeweichten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Kurkuma, Zitronengras, Lichtnüsse und den Belacan im Mixer zu einer feinen Paste. Füge die eingeweichten getrockneten Garnelen hinzu und mixe sie nur grob unter, um die typische 'sandige' Textur zu erhalten.
Zubereitung der Laksa-Brühe
-
3
Paste anbraten
Erhitze das Öl in einem großen Topf. Brate die Gewürzpaste unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze an, bis sie duftet und sich das Öl von der Masse trennt ('pecah minyak'). Dies ist entscheidend für die Farbe und den Geschmack.
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4
Fond ansetzen
Gieße das Wasser oder die Hühnerbrühe hinzu. Gib die Garnelenschalen (falls vorhanden) in ein Sieb und hänge es in die Suppe oder koche sie direkt mit aus (später entfernen). Lasse die Suppe 20 Minuten köcheln.
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5
Kokosmilch hinzufügen
Entferne die Garnelenschalen. Rühre die Kokosmilch und die Tofu-Puffs ein. Würze mit Salz und Zucker. Lasse die Suppe sanft köcheln, aber nicht mehr stark aufkochen, damit die Kokosmilch nicht gerinnt.
Finish & Servieren
-
6
Zutaten garen
Blanchiere die Garnelen, Fischkuchenstreifen, Herzmuscheln und Bohnensprossen kurz in kochendem Wasser oder direkt in der Laksa-Brühe, bis sie gar sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
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7
Nudeln schneiden
Koche die dicken Reisnudeln nach Packungsanweisung bissfest. Gieße sie ab und schneide sie mit einer Küchenschere in kurze Stücke (ca. 3-5 cm lang). Dies ist das Markenzeichen von Katong Laksa.
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8
Anrichten
Verteile die geschnittenen Nudeln und Bohnensprossen auf Schüsseln. Gib Garnelen, Fischkuchen, Herzmuscheln und Tofu-Puffs darauf. Schöpfe die heiße, reichhaltige Kokosbrühe darüber. Garniere großzügig mit gehackten Laksa-Blättern und serviere einen Klecks Sambal dazu.
- 💡 Iss dieses Gericht authentisch nur mit einem chinesischen Keramiklöffel.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Food_KatongLaksa.JPG - Foto: User:Jpatokal - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Katong_Laksa.jpg - Foto: Meutia Chaerani / Indradi Soemardjan http://www.indrani.net - CC BY 2.5
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