Rempah Udang (Würzige Garnelen-Klebreis-Röllchen)
Ein klassischer Nyonya-Snack aus der Peranakan-Küche: Aromatische Klebreisröllchen, gefüllt mit einer würzigen Paste aus getrockneten Garnelen und Kokosnuss, eingewickelt in Bananenblätter und gegrillt. Die Kombination aus cremigem Kokosreis, pikanter Füllung und dem rauchigen Aroma des Bananenblatts macht dieses Gericht unwiderstehlich.
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Zubereitung
Vorbereitung des Klebreises
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1
Reis einweichen
Wasche den Klebreis gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn anschließend für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser ein. Für die typische blaue Färbung gib die Schmetterlingserbsenblüten zum Einweichwasser hinzu.
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2
Reis dämpfen
Gieße den Reis ab und gib ihn in einen Dämpfeinsatz oder eine hitzebeständige Schale. Mische die Kokosmilch mit dem Salz und rühre sie unter den Reis. Lege die geknoteten Pandanblätter darauf.
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3
Garen
Dämpfe den Reis bei mittlerer Hitze für ca. 20-25 Minuten, bis er gar, aber noch bissfest ist. Lockere ihn zwischendurch mit einer Gabel auf und entferne nach dem Garen die Pandanblätter. Lasse den Reis leicht abkühlen.
Zubereitung der Füllung (Hae Bee Hiam)
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4
Würzpaste herstellen
Püriere die eingeweichten Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Kurkuma und Galgant in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste (Rempah).
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5
Garnelen vorbereiten
Gieße die eingeweichten getrockneten Garnelen ab und hacke sie fein oder verarbeite sie grob in der Küchenmaschine.
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6
Anbraten
Erhitze das Öl in einem Wok. Brate die Würzpaste bei mittlerer Hitze an, bis sie duftet und das Öl sich leicht absetzt (ca. 5-8 Minuten). Füge die gehackten Garnelen hinzu und brate alles weitere 2 Minuten.
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7
Abschmecken
Gib (optional) die gerösteten Kokosraspel, Tamarindenwasser, Zucker und die feinen Kaffir-Limettenblätter hinzu. Rühre stetig weiter, bis die Füllung fast trocken und krümelig ist. Schmecke mit Salz ab und lasse die Masse abkühlen.
Rollen & Grillen
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8
Bananenblätter vorbereiten
Reinige die Bananenblätter und schneide sie in ca. 15x20 cm große Rechtecke. Überbrühe sie kurz mit heißem Wasser oder halte sie über eine offene Flamme, um sie geschmeidig zu machen.
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9
Röllchen formen
Nimm etwa 2 Esslöffel des Klebreises und breite ihn flach in der Mitte eines Bananenblattes aus. Gib einen gehäuften Teelöffel der Füllung längs in die Mitte. Rolle den Reis mithilfe des Blattes fest zusammen, sodass die Füllung umschlossen ist.
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10
Verschließen
Falte die Enden des Bananenblattes ein und fixiere sie mit Zahnstochern, sodass feste Päckchen entstehen.
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11
Grillen
Grille die Röllchen auf einem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne für ca. 5-8 Minuten von allen Seiten, bis die Blätter leicht verkohlt sind und ein rauchiges Aroma verströmen. Serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - 3241651331824_.pic.jpg - Foto: Alitea10101 - CC BY-SA 4.0
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