Kelan Antep - Die klare Javanische Fleischsuppe aus Jepara
Diese traditionelle indonesische Suppe aus der Küstenstadt Jepara ist ein verstecktes Juwel der javanischen Küche. Kelan Antep besticht durch eine klare, aber kraftvolle Brühe, die ihre Tiefe durch mageres Rindfleisch und eine aromatische Balance aus säuerlicher Tamarinde, scharfem Chili und erdigem Galgant erhält. Ein leichtes, aber sättigendes Gericht, das Körper und Seele wärmt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch vorbereiten
Wasche das Rindfleisch unter kaltem Wasser ab und tupfe es trocken. Schneide es anschließend in mundgerechte Würfel (ca. 2-3 cm).
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2
Aromaten schneiden
Schäle die Schalotten und den Knoblauch und schneide beides in feine Scheiben. Wasche die Chilischoten und schneide sie schräg in Ringe. Klopfe den Galgant mit einem Messerrücken leicht an, damit er sein Aroma besser abgibt.
Zubereitung der Brühe
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3
Fleisch ansetzen
Gib das Fleisch mit dem Wasser in einen großen Topf und bringe es zum Kochen. Sobald es sprudelt, reduziere die Hitze auf ein sanftes Köcheln.
- 💡 Schöpfe den aufsteigenden grauen Schaum mit einer Schaumkelle ab, um eine klare Brühe zu erhalten.
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4
Würzen
Füge nun Schalotten, Knoblauch, Galgant, Chili und die Lorbeerblätter zur köchelnden Brühe hinzu. Lasse alles bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel köcheln, bis das Fleisch zart ist (ca. 60-90 Minuten).
Finale
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5
Abschmecken
Rühre das Tamarindenwasser und den Palmzucker unter. Schmecke die Suppe großzügig mit Salz und einer Prise Pfeffer ab. Die Balance sollte herzhaft mit einer deutlichen, frischen Säure sein.
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6
Servieren
Serviere die heiße Kelan Antep Suppe sofort, traditionell begleitet von weißem Dampfreis und bei Bedarf etwas Sambal.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Sambal_goreng_teri_tempe.JPG - Foto: Sakurai Midori - CC BY-SA 3.0
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