Sayur Asem (Indonesische Tamarindensuppe)
Eine erfrischende, süß-saure Gemüsesuppe aus der indonesischen Küche, die besonders in der sundanesischen und Betawi-Kultur verwurzelt ist. Die klare Brühe besticht durch die harmonische Balance von Tamarinde, Galgant und einer leichten Schärfe, während knackiges Gemüse wie Chayote, Langbohnen und Mais für vielfältige Texturen sorgen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Gewürzpaste herstellen
Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Chilis, geröstete Kemirinüsse und die Garnelenpaste in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen, aromatischen Paste.
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2
Gemüse vorbereiten
Wasche das gesamte Gemüse gründlich. Schneide den Mais in Räder, die Bohnen in mundgerechte Stücke und würfle die Chayote. Schäle den Galgant und klopfe ihn leicht an, damit er sein Aroma besser abgibt.
Zubereitung der Suppe
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3
Basis ansetzen
Bringe das Wasser (oder den Fond) in einem großen Topf zum Kochen. Gib die vorbereitete Gewürzpaste, den angedrückten Galgant, die Lorbeerblätter (Daun Salam) und die rohen Erdnüsse hinzu. Lasse alles ca. 10–15 Minuten köcheln, bis die Erdnüsse weicher werden.
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4
Harte Zutaten garen
Füge nun die Maiskolben und (falls verwendet) die Melinjo-Nüsse sowie junge Jackfrucht hinzu. Koche die Suppe weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze.
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5
Weiches Gemüse hinzufügen
Gib die Chayote-Würfel und die Schlangenbohnen in den Topf. Koche alles für etwa 5–7 Minuten weiter, bis das Gemüse bissfest gegart ist.
Abschmecken & Servieren
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6
Würzen
Rühre die Tamarindenpaste und den Palmzucker unter. Schmecke die Suppe mit Salz ab. Sie sollte eine deutliche Balance zwischen sauer, süß und herzhaft aufweisen.
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7
Blattgrün und Finish
Füge ganz zum Schluss die Melinjo-Blätter (oder Spinat) hinzu und nimm den Topf sofort vom Herd, damit das Grün seine Farbe behält. Serviere die Suppe heiß oder zimmerwarm als Beilage zu Reis, gesalzenem Fisch und Sambal.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Sayur_asem_vegetable_soup.jpg - Foto: Sakurai Midori - CC BY-SA 3.0
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