Keledoş - Der legendäre kurdisch-türkische Eintopf aus Van
Ein reichhaltiger, traditioneller Eintopf aus der ostanatolischen Provinz Van. Zartes Lammfleisch trifft auf eine herzhafte Mischung aus Kichererbsen, Linsen und Mangold, abgerundet durch die säuerlich-cremige Note von Kashk und einer aromatischen Chili-Butter.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Hülsenfrüchte einweichen
Weiche die Kichererbsen bereits am Vorabend in reichlich Wasser ein. Gieße sie am nächsten Tag ab und spüle sie gründlich durch.
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2
Zutaten vorbereiten
Schneide das Lammfleisch in mundgerechte Würfel. Wasche den Mangold gründlich und schneide ihn grob klein. Würfle die Zwiebeln fein.
Garen der Komponenten
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3
Fleisch und Kichererbsen kochen
Koche das Lammfleisch und die eingeweichten Kichererbsen in einem Topf mit Wasser, bis beides weich ist. (Tipp: Koche die Linsen separat, da sie eine kürzere Garzeit haben, und gib sie später hinzu, oder füge sie ca. 20-30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleischtopf).
-
4
Mangold garen
Gib den geschnittenen Mangold in den Topf, sobald das Fleisch zart ist, und lass ihn mitköcheln, bis er zerfällt.
Zubereitung der Würze
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5
Zwiebeln anbraten
Erhitze etwas Fett in einer Pfanne und brate die Zwiebelwürfel goldbraun an. Gib sie anschließend zum Eintopf.
Fertigstellung
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6
Kashk hinzufügen
Löse den Kashk in etwas warmem Wasser oder Brühe auf, damit er keine Klümpchen bildet. Rühre ihn langsam in den nicht mehr kochenden Eintopf ein (um Gerinnen zu vermeiden) und lass alles sanft durchziehen.
- 💡 Sollte kein Kashk verfügbar sein, kann abgetropfter, kräftiger Joghurt verwendet werden.
-
7
Paprikabutter zubereiten
Schmilz die Butter in einer kleinen Pfanne und rühre das Paprikapulver ein, bis es schäumt und duftet. Träufle diese Mischung direkt vor dem Servieren über den heißen Keledoş.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Keledoş_02.jpg - Foto: Amir Hosein Nasooti - CC BY 4.0
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