Ketoprak - Der indonesische Streetfood-Klassiker mit Tofu & Erdnusssauce
Ketoprak ist ein herzhafter vegetarischer Salat aus Jakarta, der frittierten Tofu, gedämpften Reiskuchen und Reisnudeln mit einer unwiderstehlich cremigen, süß-scharfen Erdnusssauce vereint. Perfekt als Hauptgericht oder reichhaltiger Snack.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
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1
Tofu frittieren
Schneide den Tofu in Würfel und frittiere ihn in heißem Öl goldbraun und knusprig. Lasse ihn anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
- 💡 Der Tofu sollte außen knusprig und innen noch weich sein.
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2
Nudeln und Sprossen vorbereiten
Übergieße die Reisvermicelli mit kochendem Wasser und lasse sie einige Minuten ziehen, bis sie weich sind. Blanchiere die Sojasprossen kurz in heißem Wasser, damit sie noch Biss haben. Gieße beides ab.
-
3
Gemüse schneiden
Würfle den Reiskuchen (Lontong/Ketupat) und schneide die Gurke in mundgerechte Stücke.
Zubereitung der Erdnusssauce
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4
Würzpaste herstellen
Zerstoße Knoblauch, Chilis und Salz in einem Mörser zu einer feinen Paste.
- 💡 Für eine mildere Variante die Kerne der Chilis entfernen.
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5
Erdnüsse und Zucker hinzufügen
Gib die gemahlenen Erdnüsse und den Palmzucker hinzu. Mörsere alles weiter, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.
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6
Sauce binden
Rühre das Wasser und Kecap Manis unter, bis eine sämige, dunkelbraune Sauce entsteht. Schmecke sie ab – sie sollte eine Balance aus süß, salzig und scharf haben.
Anrichten
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7
Schichten
Arrangiere die Reiskuchenwürfel, den frittierten Tofu, die Reisnudeln, die Sojasprossen und die Gurkenstücke auf einem Teller.
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8
Finale
Übergieße das Gericht großzügig mit der frisch zubereiteten Erdnusssauce. Bestreue alles mit reichlich Krupuk und Röstzwiebeln für den extra Crunch.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Ketoprak_Boplo.JPG - Foto: Midori - CC BY 3.0
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