Khanom Khai Hong – Thailändische 'Schwaneneier' mit Mungbohnenfüllung

Mungbohnen dämpfen

Weiche die Mungbohnen für mindestens 3 Stunden in Wasser ein. Dämpfe sie anschließend ca. 20–25 Minuten, bis sie weich sind, und zerstampfe sie grob.

Würzpaste herstellen

Zerstoße Korianderwurzeln, Knoblauch und Pfeffer im Mörser zu einer feinen Paste.

Füllung braten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Würzpaste kurz an, bis sie duftet. Gib die zerstampften Mungbohnen, Zucker und Salz hinzu. Rühre alles bei mittlerer Hitze, bis die Masse eindickt und sich vom Pfannenrand löst. Lasse die Füllung abkühlen und forme daraus etwa 2 cm große Kugeln.

• 💡 Die Füllung sollte fest genug sein, um sie problemlos rollen zu können.

Teig mischen

Vermenge in einer Schüssel das Klebreismehl, Reismehl und die pürierte Süßkartoffel. Gib nach und nach die Kokosmilch und etwas Wasser hinzu. Knete die Masse zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der nicht mehr an den Händen klebt.

Bällchen füllen

Nimm eine Portion Teig (etwas größer als die Füllungskugel), drücke sie flach und platziere eine Füllungskugel in der Mitte. Umschließe die Füllung vollständig mit dem Teig und rolle sie vorsichtig zu einer ovalen Form (wie ein Ei).

Goldbraun ausbacken

Erhitze das Öl in einem Wok. Frittiere die Bällchen bei mittlerer Hitze unter stetigem Wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nimm sie heraus und lasse sie kurz abtropfen.

• 💡 Das Öl darf nicht zu heiß sein, sonst platzen die Bällchen auf.

Zuckerkruste herstellen

Gib Zucker und Wasser in eine saubere Pfanne und bringe es zum Kochen, bis der Sirup dicke Blasen wirft. Gib die frittierten Bällchen hinein und schwenke sie kontinuierlich, bis der Sirup trocknet und als weiße Zuckerkristalle an den Bällchen haftet.