Khao Kan Chin – Nordthailändischer gedämpfter Reis mit Schweinefleisch
Ein authentisches Gericht der nordthailändischen Tai Yai-Küche. Reis wird mit aromatischem Schweinehackfleisch und Schweineblut vermischt, in Bananenblättern gedämpft und entfaltet so ein einzigartiges, herzhaftes Aroma.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Knoblauchöl herstellen
Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne und brate den fein gehackten Knoblauch darin goldbraun an. Stelle das Knoblauchöl beiseite.
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2
Bananenblätter vorbereiten
Reinige die Bananenblätter gründlich und schneide sie in ca. 20x20 cm große Quadrate. Erwärme sie kurz über einer Flamme oder im heißen Wasser, damit sie geschmeidig werden und beim Falten nicht brechen.
Zubereitung der Reismischung
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3
Fleisch aromatisieren
Verknete das Schweinehackfleisch in einer Schüssel kräftig mit den Zitronengrasstangen. Dies nimmt dem Fleisch den strengen Geruch. Entferne das Zitronengras anschließend wieder.
-
4
Vermengen
Gib den gekochten Reis, das Schweineblut, Salz, Zucker, fein gehackte Schalotten und das vorbereitete Knoblauchöl (inklusive Knoblauch) zum Hackfleisch. Vermische alles gründlich mit den Händen, bis der Reis gleichmäßig rot gefärbt ist.
Dämpfen und Servieren
-
5
Päckchen formen
Platziere jeweils eine Portion der Reismischung mittig auf ein Bananenblatt. Falte die Seiten zur Mitte hin ein und verschließe das Päckchen oben pyramidenförmig. Fixiere es bei Bedarf mit einem Zahnstocher.
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6
Garen
Lege die Päckchen in einen Dämpfer und dämpfe sie für etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze, bis das Fleisch und das Blut vollständig durchgegart sind.
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7
Anrichten
Serviere das Khao Kan Chin warm direkt im geöffneten Bananenblatt. Garniere es großzügig mit frittiertem Knoblauch, gebratenen trockenen Chilis, frischen Gurkenscheiben und Koriander oder Frühlingszwiebeln.
- 💡 Für das authentische Erlebnis etwas Limettensaft darüber träufeln.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - 2013_Khao_kan_chin.jpg - Foto: Takeaway - CC BY-SA 3.0
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