Khoresh Bademjan - Persischer Auberginen-Eintopf mit Safran und Limetten
Ein klassischer persischer Eintopf, bei dem butterweiche, gebratene Auberginen auf zartes Lammfleisch treffen. Veredelt mit Safran, Tomaten und der typischen säuerlichen Note von getrockneten Limetten (Limoo Amani), serviert zu duftendem Basmati-Reis.
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Zubereitung
Vorbereitung der Auberginen
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1
Auberginen schälen und salzen
Schäle die Auberginen streifenförmig oder komplett und schneide sie längs in ca. 1 cm dicke Scheiben. Bestreue sie großzügig mit Salz und lasse sie für etwa 30 Minuten in einem Sieb stehen, um die Bitterstoffe zu entziehen.
- 💡 Das Salzen verhindert zudem, dass die Auberginen beim Braten zu viel Fett aufsaugen.
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2
Auberginen trocknen und braten
Spüle das Salz kurz ab und tupfe die Auberginen mit Küchenpapier sehr gründlich trocken. Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne und brate die Scheiben von beiden Seiten goldbraun an. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Zubereitung des Fleisch-Eintopfs
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3
Fleisch anbraten
Würfle die Zwiebeln fein und dünste sie im Schmortopf glasig. Gib das Lammfleisch hinzu und brate es rundherum kräftig an, bis es Farbe annimmt. Füge den gehackten Knoblauch und Kurkuma hinzu und röste alles kurz mit.
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4
Schmoren lassen
Gib das Tomatenmark hinzu und schwitze es kurz an. Lösche mit ca. 500-600 ml Wasser ab, sodass das Fleisch bedeckt ist. Gib die gehackten Tomaten, Salz und Pfeffer hinzu. Decke den Topf ab und lasse das Fleisch bei niedriger Hitze ca. 60-75 Minuten sanft schmoren, bis es fast weich ist.
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5
Limetten und Gewürze hinzufügen
Stich die getrockneten Limetten (Limoo Amani) mehrfach mit einer Gabel ein und gib sie zum Eintopf. Füge nun auch den Zimt und das Safranwasser hinzu. Lasse alles weitere 15-20 Minuten köcheln.
Fertigstellung
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6
Auberginen schichten
Lege die gebratenen Auberginenscheiben vorsichtig oben auf das Fleisch und die Sauce. Rühre ab jetzt nicht mehr um, damit die Auberginen ihre Form behalten. Lasse das Gericht offen oder halb bedeckt für weitere 10-15 Minuten bei kleiner Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce eindickt.
- 💡 Schmecke final mit etwas Verjus oder Zitronensaft ab, falls mehr Säure gewünscht ist.
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7
Servieren
Richte den Khoresh Bademjan vorsichtig an, ohne die Auberginen zu zerdrücken. Serviere ihn klassisch mit persischem Safranreis (Chelo) und Tahdig.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Eggplant_stew_persian.jpg - Foto: مانفی - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Khoresh_Bademjan.jpg - Foto: Rka11111 - CC BY-SA 3.0
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