Klassische hausgemachte Pommes frites
Goldbraune, außen knusprige und innen zart-mehlige Kartoffelstäbchen. Das Geheimnis für die perfekte Textur liegt im traditionellen zweistufigen Frittierverfahren, das für den ultimativen Biss sorgt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Schneiden
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Stäbe von etwa 1 cm Dicke.
-
2
Wässern
Lege die Kartoffelstäbchen für mindestens 30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um die austretende Stärke abzuwaschen.
- 💡 Dies verhindert, dass die Pommes beim Frittieren zusammenkleben und sorgt für eine bessere Kruste.
-
3
Trocknen
Spüle die Kartoffeln gründlich ab und tupfe sie mit einem sauberen Geschirrtuch absolut trocken.
Erstes Frittieren (Blanchieren)
-
1
Öl erhitzen
Erhitze das Frittierfett in einem hohen Topf oder der Fritteuse auf exakt 160 °C.
-
2
Vorgaren
Frittiere die Kartoffeln in kleinen Portionen für etwa 5 bis 8 Minuten. Sie sollen weich und gar sein, aber noch keine Farbe annehmen.
-
3
Abkühlen
Hebe die Pommes mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf einem Gitter oder Küchenpapier mindestens 30 Minuten vollständig abkühlen.
Zweites Frittieren (Finish)
-
1
Temperatur erhöhen
Erhitze das Öl nun auf 190 °C.
-
2
Knusprig backen
Gib die vorgegarten Pommes erneut portionsweise in das heiße Fett und frittiere sie für ca. 2 bis 3 Minuten, bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind.
-
3
Würzen
Hebe sie heraus, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und schwenke sie sofort in einer Schüssel mit dem Meersalz.
- 💡 Salze die Pommes immer direkt nach dem Frittieren, solange sie noch einen leichten Ölfilm haben, damit das Salz optimal haftet.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
20220602 puntzak friet schaftlokaal ulft – Foto: Ziko van Dijk (CC BY-SA 4.0)
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