Bretonische Galettes (Sarrasin)
Die authentische, herzhafte Buchweizen-Crêpe aus der Bretagne. Hauchdünn, knusprig am Rand und wunderbar nussig im Geschmack – die perfekte Basis für klassische Füllungen wie Schinken, Käse und Ei.
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Zubereitung
Teigbereitung
-
1
Trockene Zutaten mischen
Gib das Buchweizenmehl und das Meersalz in eine große Rührschüssel und vermenge beides gut.
-
2
Flüssigkeit einarbeiten
Gieße das Wasser nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in das Mehl, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. Schlage den Teig kräftig auf, um Luft einzuarbeiten.
- 💡 In der Bretagne wird der Teig traditionell mit der Hand geschlagen, bis er Blasen wirft – das sorgt für die richtige Textur.
-
3
Ei hinzufügen
Rühre das Ei unter den Teig. Es sorgt für eine bessere Bindung und eine schönere Bräunung beim Backen.
-
4
Ruhezeit
Lasse den Teig abgedeckt für mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank ruhen. Das Mehl kann so optimal quellen.
Das Backen
-
1
Pfanne vorbereiten
Erhitze die Crêpe-Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Fette sie leicht mit der gesalzenen Butter ein.
-
2
Teig verteilen
Gib eine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne und verteile ihn sofort durch kreisende Bewegungen hauchdünn bis zum Rand.
-
3
Wenden
Backe die Galette ca. 1-2 Minuten, bis der Rand knusprig wird und sich leicht löst. Wende sie vorsichtig mit der Palette und backe die andere Seite für ca. 1 Minute fertig.
-
4
Belegen
Fülle die Galette nach Belieben (z.B. mit Käse und Schinken), klappe die Ränder ein und serviere sie sofort heiß.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Roscoff 2008 PD 30 – Foto: Kamel15 (CC BY-SA 3.0)
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Fabrication-crepes-bretonnes – Foto: Trizek (CC BY-SA 3.0)
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