Bucatini all’amatriciana
Ein zeitloser Klassiker der römischen Küche. Die herzhafte Sauce aus würzigem Guanciale, sonnengereiften Tomaten und pikantem Pecorino Romano umschmeichelt die hohlen Bucatini-Nudeln perfekt und sorgt für ein authentisches italienisches Geschmackserlebnis.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Zutaten schneiden
Entferne die Schwarte vom Guanciale und schneide den Speck in ca. 1 cm dicke Streifen oder Würfel. Reibe den Pecorino Romano fein.
-
2
Tomaten vorbereiten
Zerdrücke die geschälten Tomaten in einer Schüssel grob mit einer Gabel.
Saucenzubereitung
-
1
Guanciale anbraten
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Guanciale und die Chiliflocken hinzu und brate den Speck an, bis das Fett glasig und der Speck leicht knusprig ist.
-
2
Ablöschen
Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn fast vollständig einkochen.
-
3
Saucenbasis garen
Füge die zerdrückten Tomaten hinzu. Lasse die Sauce bei geringer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.
Pasta & Finish
-
1
Bucatini kochen
Koche die Bucatini in reichlich gesalzenem Wasser etwa 1–2 Minuten kürzer, als auf der Packung angegeben, damit sie sehr 'al dente' sind.
- 💡 Hebe beim Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auf.
-
2
Vermengen
Gib die Pasta direkt zur Sauce in die Pfanne. Schwenke alles gründlich und füge bei Bedarf einen Schluck Nudelwasser hinzu, um eine cremige Bindung zu erzielen.
-
3
Anrichten
Nimm die Pfanne vom Herd. Mische den Großteil des geriebenen Pecorino unter die Pasta. Serviere das Gericht sofort und bestreue es mit dem restlichen Käse.
- 💡 Vermeide es, den Käse bei zu starker Hitze zuzufügen, damit er nicht klumpt, sondern schmilzt.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Bucatini (amatriciana rossa) – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Original italienische Pasta all'Amatriciana
Die klassische Amatriciana ist ein Herzstück der römischen Küche. Mit würzigem Guanciale, fruchtigen San-Marzano-Tomaten und kräftigem Pecorino Romano entsteht eine Sauce von unvergleichlicher Tiefe und aromatischer Schärfe.
Paila Marina - Der legendäre chilenische Meeresfrüchte-Eintopf
Eine kräftige, aromatische Suppe aus frischen Meeresfrüchten, Fisch und Gemüse, traditionell in einer Tonschale serviert. In Chile gilt dieser Eintopf als ultimatives Katerfrühstück nach einer langen Feier und wird oft als Aphrodisiakum gepriesen.
Garnelen-Scampi in Knoblauch-Weißwein-Sauce (Shrimp Scampi)
Ein unwiderstehlicher italienisch-amerikanischer Klassiker, bei dem zarte Garnelen in einer aromatischen, seidigen Sauce aus Knoblauch, Butter und trockenem Weißwein geschwenkt werden. Ein schnelles und dennoch elegantes Gericht, das perfekt mit Pasta harmoniert.
Hähnchen Marengo (Poulet à la Marengo)
Ein legendärer französischer Klassiker, der angeblich nach Napoleons Sieg in der Schlacht von Marengo kreiert wurde. Saftige Hähnchenteile, geschmort in einer aromatischen Tomaten-Weißwein-Sauce mit Pilzen, traditionell serviert mit Flusskrebsen und Spiegeleiern.
Klassische Calamarata mit Tintenfisch
Ein authentisches Pastagericht aus Neapel, bei dem die ringförmigen Nudeln die Form der Tintenfischringe perfekt widerspiegeln. In einer aromatischen Sauce aus Kirschtomaten, Weißwein und Knoblauch entsteht ein mediterraner Hochgenuss.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!