Flämische Karbonade (Carbonade flamande)
Ein herzhafter belgischer Klassiker: Zart geschmortes Rindfleisch in einer tiefdunklen, würzigen Biersauce. Die Kombination aus kräftigem dunklem Abteibier, süßen Zwiebeln und einer feinen Senfnote verleiht diesem Ragout seinen unverwechselbaren Charakter.
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Zubereitung
Vorbereitung und Anbraten
-
1
Fleisch anbräunen
Erhitze das Butterschmalz im Schmortopf. Brate die Rindfleischwürfel portionsweise bei hoher Hitze scharf an, bis sie eine dunkle Kruste haben. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
- 💡 Brate das Fleisch nicht auf einmal an, damit es kein Wasser zieht und wirklich röstet.
-
2
Zwiebeln dünsten
Reduziere die Hitze etwas. Gib die Zwiebeln in das verbliebene Bratfett und dünste sie unter Rühren glasig, bis sie beginnen zu karamellisieren. Rühre den braunen Zucker unter.
Schmorvorgang
-
1
Ablöschen
Lösche die Zwiebeln mit dem Bier ab und kratze den Bratensatz vom Topfboden. Gib das Fleisch sowie den Fleischsaft zurück in den Topf.
-
2
Würzen und Belegen
Füge Thymian, Lorbeerblätter und den Essig hinzu. Bestreiche die Brotscheiben großzügig mit Senf und lege sie mit der Senfseite nach unten direkt auf das Fleisch.
- 💡 Das Brot löst sich während des Schmorens auf und bindet die Sauce auf natürliche Weise.
-
3
Sanft schmoren
Lasse die Karbonade bei sehr geringer Hitze und geschlossenem Deckel für mindestens 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterweich ist.
Finish
-
1
Abschmecken
Entferne die Thymianzweige und Lorbeerblätter. Rühre die Sauce vorsichtig durch, damit sich die Reste des Brotes gleichmäßig verteilen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Nachgekocht 1
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Jielbeaumadier carbonade flamande 2010 – Foto: Jiel Beaumadier (CC BY-SA 4.0)
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