Eier Sardou (Eggs Sardou)
Ein luxuriöser Klassiker der kreolischen Küche aus New Orleans. Pochierte Eier ruhen in zarten Artischockenböden auf einem Bett aus cremigem Rahmspinat, vollendet mit einer samtigen Sauce Hollandaise. Eine elegante und glutenfreie Alternative zu Eggs Benedict.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Rahmspinat zubereiten
-
1
Vorbereitung
Wasche den Spinat gründlich und lasse ihn gut abtropfen. Schneide die Schalotte in feine Würfel.
-
2
Dünsten
Erhitze die Butter in einem Topf und dünste die Schalotten darin glasig an. Gib den Spinat portionsweise hinzu und lass ihn bei mittlerer Hitze zusammenfallen.
-
3
Verfeinern
Gieße die Sahne ein und lass die Mischung leicht einköcheln, bis sie cremig ist. Schmecke den Spinat kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Tabasco ab.
Komponenten wärmen
-
1
Artischocken erwärmen
Erwärme die Artischockenböden vorsichtig im Ofen bei ca. 80 °C oder in einem kleinen Topf, damit sie beim Servieren heiß sind.
-
2
Sauce vorbereiten
Bereite die Sauce Hollandaise frisch zu oder erwärme eine hochwertige Fertigsauce vorsichtig im Wasserbad.
Eier pochieren
-
1
Wasser vorbereiten
Bringe Wasser mit einem Esslöffel Essig in einem flachen Topf zum Sieden (es sollte nicht sprudelnd kochen).
-
2
Eier garen
Schlage die Eier einzeln in eine Tasse auf und lasse sie vorsichtig in das siedende Wasser gleiten. Gar die Eier für ca. 3 bis 4 Minuten, bis das Eiweiß fest, aber der Dotter noch flüssig ist.
-
3
Abtropfen
Hebe die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Anrichten
-
1
Basis schaffen
Verteile den heißen Rahmspinat als Spiegel auf zwei vorgewärmten Tellern.
-
2
Schichten
Platziere jeweils zwei Artischockenböden auf dem Spinatbett und setze je ein pochiertes Ei hinein.
-
3
Finish
Überziehe alles großzügig mit der warmen Sauce Hollandaise und garniere das Gericht mit einer Prise Paprikapulver.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Eggs Sardou – Foto: Susan (CC BY 2.0)
@rezeptwissen-redaktion
Eggs Sardou Red Dog Diner – Foto: Guinnevere Courvoisier (CC BY-SA 4.0)
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