Klassische Englische Johannisbeersauce (Redcurrant Sauce)
Eine traditionelle englische Sauce aus roten Johannisbeeren, die perfekt die Balance zwischen Süße und Säure trifft. Mit einem Hauch von Rosmarin und optionalem Portwein verfeinert, ist sie der ideale Begleiter zu dunklem Fleisch wie Lamm, Wild oder der Weihnachtsgans.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Zutaten vorbereiten
Wasche die Johannisbeeren gründlich und streife sie von den Rispen ab. Würfele die Schalotte (falls verwendet) sehr fein und hacke die Nadeln des Rosmarinzweigs.
Zubereitung der Sauce
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2
Andünsten
Erhitze die Butter in einem Topf und dünste die Schalottenwürfel glasig an. Gib den gehackten Rosmarin hinzu, bis er duftet.
-
3
Aufkochen
Füge die Johannisbeeren, Zucker, Rotwein (oder Portwein) und den Zitronenabrieb hinzu. Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
-
4
Köcheln lassen
Reduziere die Hitze und lasse die Sauce etwa 15-20 Minuten sanft köcheln, bis die Beeren aufplatzen und die Flüssigkeit eindickt.
- 💡 Für eine festere, geleeartige Konsistenz rühre jetzt das Pektin ein und lasse es kurz aufkochen.
Fertigstellung
-
5
Passieren
Streiche die heiße Masse durch ein feines Sieb, um Kerne und Schalen zu entfernen und eine samtige Sauce zu erhalten. Drücke dabei gut mit einem Löffel nach, um den gesamten Fruchtsaft zu gewinnen.
-
6
Abkühlen
Fülle die fertige Sauce in ein sauberes Glas oder eine Sauciere und lasse sie vor dem Servieren abkühlen, damit sie ihre endgültige Konsistenz erreicht.
Nachgekocht 1
@kochcode-team
Importbild - Redcurrant_jelly_(2699068744).jpg - Foto: Amanda Slater from Coventry, West Midlands, UK - CC BY-SA 2.0
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