Sablé (Französisches Sandgebäck)

Trockene Zutaten mischen

Vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer großen Rührschüssel.

Verreiben der Butter (Sablage)

Gib die kalten Butterwürfel zur Mehlmischung. Verreibe die Butter zügig mit den Fingerspitzen zwischen den Handflächen, bis eine feinkörnige Masse entsteht, die an Sand erinnert.

• 💡 Arbeite schnell, damit die Butter nicht zu warm wird – das ist entscheidend für die spätere Textur.

Binden des Teigs

Füge die Eigelbe (und optional den Zitronenabrieb) hinzu. Drücke die Masse schnell zu einem kompakten Teigballen zusammen, ohne ihn lange zu kneten.

Rollen formen

Forme den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer gleichmäßigen Rolle mit einem Durchmesser von etwa 4–5 cm.

Kühlphase

Wickle die Teigrolle fest in Frischhaltefolie ein und lasse sie für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sie beim Schneiden stabil bleibt.

Vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Sablés portionieren

Schneide die kalte Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben. Platziere diese mit etwas Abstand auf dem Backblech.

Ausbacken und Abkühlen

Backe die Kekse für etwa 10–12 Minuten auf mittlerer Schiene, bis die Ränder ganz leicht goldgelb werden. Lasse sie erst kurz auf dem Blech und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

• 💡 Die Kekse sind direkt nach dem Backen noch weich und erhalten ihre charakteristische mürbe Festigkeit erst während des Abkühlens.