Klassische Strohkartoffeln (Pommes paille)
Hauchdünne, knusprig frittierte Kartoffelstifte, die durch ihre feine Textur und goldgelbe Farbe bestechen. Ein eleganter Klassiker der französischen Garnitur, der perfekt als knuspernde Beilage zu Steak, Wild oder Fisch passt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Kartoffeln schälen und schneiden
Schäle die Kartoffeln und schneide sie mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne, gleichmäßige Stifte (ca. 1-2 mm Dicke).
- 💡 Nutze für ein perfektes Ergebnis eine Mandoline mit dem feinsten Julienne-Aufsatz.
Wässern & Trocknen
-
1
Stärke auswaschen
Lege die Kartoffelstifte in eine Schüssel mit kaltem Wasser und wasche sie gründlich ab, um die überschüssige Stärke zu entfernen.
-
2
Gründlich trocknen
Gieße das Wasser ab und breite die Stifte auf einem sauberen Küchentuch aus. Tupfe sie sorgfältig trocken, bis keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist.
- 💡 Je trockener die Kartoffeln sind, desto knuspriger werden sie beim Frittieren und desto weniger spritzt das Öl.
Frittieren
-
1
Öl erhitzen
Erhitze das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf ca. 170-175°C.
-
2
Portionsweise ausbacken
Gib die Kartoffelstifte portionsweise in das heiße Fett. Frittiere sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie goldgelb und knusprig sind.
-
3
Abtropfen und Salzen
Hebe die Strohkartoffeln mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf reichlich Küchenpapier abtropfen. Bestreue sie sofort mit feinem Salz, solange sie noch heiß sind.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Entrecôte béarnaise and pommes pailles 1 – Foto: thebittenword.com (CC BY 2.0)
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