Hausgemachte Debrecziner Würstchen
Die klassische ungarische Paprikawurst mit ihrer charakteristischen rötlich-orangen Farbe und feinen Knoblauchnote. Saftig im Biss und würzig im Geschmack – ein unverzichtbarer Bestandteil der österreichisch-ungarischen Küchentradition.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Fleischvorbereitung & Wolfen
-
1
Kühlen und Zerkleinern
Schneide das Schweinefleisch und den Speck in ca. 2 cm große Würfel. Stelle das Fleisch für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank, damit es fast gefriert. Dies sorgt für ein sauberes Schnittbild beim Wolfen.
-
2
Wolfen
Drehe das angefrorene Fleisch und den Speck durch die 4mm-Lochscheibe deines Fleischwolfs direkt in eine kalte Schüssel.
Wurstmasse herstellen
-
1
Gewürze hinzufügen
Gib das Pökelsalz, beide Paprikasorten, den Knoblauch, Pfeffer und Majoran zum Fleisch.
-
2
Mengen
Füge das eiskalte Wasser hinzu und knete die Masse kräftig mit den Händen oder einer Küchenmaschine für ca. 5-8 Minuten, bis eine deutliche Bindung (Fadenbildung) entsteht.
- 💡 Die Masse muss richtig klebrig werden, damit die Wurst später den richtigen 'Biss' hat.
Füllen & Garen
-
1
Wurst abfüllen
Ziehe die vorbereiteten Schafssaitlinge auf das Füllrohr des Wurstfüllers. Fülle die Masse luftblasenfrei in die Därme.
-
2
Abdrehen
Drehe die Würstchen in Längen von ca. 12-14 cm ab, sodass Paare entstehen.
-
3
Brühen
Erhitze Wasser in einem großen Topf auf ca. 75-80°C (nicht kochend!). Gare die Würstchen darin für etwa 20 Minuten.
-
4
Abkühlen
Nimm die Würstchen heraus und lasse sie in kaltem Wasser kurz abschrecken, damit sie prall bleiben.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Bigos in Kraków (Rynek Główny) – Foto: Alberto Racatumba from Spain / (CC BY 2.0)
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Wood Plate HU Debrecener – Foto: Scheinwerfermann (PUBLIC DOMAIN)
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