Hausgemachte Mettwurst (norddeutsche Art)
Ein herzhafter Klassiker der deutschen Wurstkultur. Diese kräftig gewürzte Rohwurst besticht durch feines Schweinefleisch und ein intensives Raucharoma. Perfekt streichfähig auf frischem Graubrot oder als kräftiger Snack für zwischendurch.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung & Wolfen
-
1
Fleisch vorbereiten
Schneide das Schweinefleisch und den Speck in fleischwolfgerechte Würfel. Stelle das Fleisch für ca. 30-60 Minuten in den Gefrierschrank, bis es leicht angefroren ist, um ein sauberes Schnittbild beim Wolfen zu garantieren.
-
2
Zerkleinern
Drehe das Fleisch und den Speck durch die 3mm-Scheibe des Fleischwolfs direkt in eine kalte Schüssel.
Würzen & Mischen
-
1
Masse binden
Gib das Nitritpökelsalz, den Pfeffer, Macis, Paprikapulver, Knoblauch und den Weinbrand zur Fleischmasse.
-
2
Kneten
Mische die Masse ca. 5 Minuten lang gründlich durch, bis sie eine gute Bindung entwickelt und leicht klebrig wird.
- 💡 Achte darauf, dass die Masse dabei so kalt wie möglich bleibt.
Abfüllen & Reifen
-
1
In Därme füllen
Ziehe den eingeweichten Darm auf das Füllhorn des Wurstfüllers. Fülle die Masse luftblasenfrei in den Darm und drehe ca. 10-12 cm lange Würste ab.
-
2
Umröten lassen
Hänge die Würste für 24 Stunden an einem kühlen, zugfreien Ort (ca. 15-18°C) auf, damit sie umröten und die Oberfläche abtrocknen kann.
Räuchern
-
1
Kaltgeräuchern
Räuchere die Würste im Räucherschrank für ca. 12 Stunden bei maximal 20°C (Kaltrauch). Lasse sie danach 12 Stunden an der frischen Luft ruhen und wiederhole den Räuchervorgang für weitere 12 Stunden, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
DEU Braunschweiger (Mettwurst) Vgl 47 MSZ111114 – Foto: Monstourz (CC BY-SA 3.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Regensburger Knacker (Wurst nach Regensburger Art)
Die Regensburger Wurst, liebevoll 'Knacker' genannt, ist ein bayerischer Klassiker mit einer groben Fleischeinlage und einem knackigen Biss. Diese kurze, dicke Brühwurst wird traditionell über Buchenholz geräuchert und anschließend gebrüht. Sie schmeckt hervorragend heiß als 'Knackersemmel' mit süßem Senf, Meerrettich und Gewürzgurke oder kalt in einem herzhaften Wurstsalat.
Hausgemachte Debrecziner Würstchen
Die klassische ungarische Paprikawurst mit ihrer charakteristischen rötlich-orangen Farbe und feinen Knoblauchnote. Saftig im Biss und würzig im Geschmack – ein unverzichtbarer Bestandteil der österreichisch-ungarischen Küchentradition.
Original Frankfurter Rindswurst
Die Frankfurter Rindswurst ist eine kräftig gewürzte, über Buchenholz geräucherte Brühwurst aus reinem Rindfleisch. Sie besticht durch ihre tiefrote Farbe, ein feines Raucharoma und den charakteristischen festen Biss.
Pfälzer Würstchen (Oberpfälzer Art)
Eine herzhafte, grobe Brühwurstspezialität aus der Oberpfalz. Diese traditionellen Würstchen bestechen durch ihr würziges Aroma von frischen Zwiebeln, feiner Muskatblüte und einer dezenten Zitronennote, abgerundet durch ein schonendes Heißräuchern.
Herzhafte Bayerische Bierkugel
Die Bierkugel ist eine traditionsreiche bayerische Brühwurstspezialität in ihrer charakteristischen runden Form. Mit einer kräftigen Knoblauchnote, ganzen Senfkörnern und einer feinen Rauchnote ist sie der ideale Begleiter zu einer zünftigen Brotzeit mit dunklem Bier.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!