Klassische Kartoffel-Gnocchi (Gnocchi di patate)

Kartoffeln kochen

Wasche die Kartoffeln und koche sie ungeschält in reichlich Salzwasser ca. 25-30 Minuten weich, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Pellen und Pressen

Pelle die Kartoffeln noch heiß ab und drücke sie sofort durch eine Kartoffelpresse auf eine saubere, leicht bemehlte Arbeitsfläche.

• 💡 Lasse die gepresste Kartoffelmasse einige Minuten ausdampfen. Je trockener die Masse, desto weniger Mehl wird benötigt und desto luftiger werden die Gnocchi.

Zutaten zusammenfügen

Verteile das Mehl, das Salz und die Muskatnuss gleichmäßig über der Kartoffelmasse. Drücke eine Mulde in die Mitte und gib das verquirlte Ei hinein.

Kneten

Knete die Masse zügig von Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Der Teig sollte gerade so nicht mehr an den Händen kleben.

• 💡 Knete den Teig nicht zu lange, da er sonst durch die austretende Stärke klebrig und zäh wird.

Stränge rollen

Teile den Teig in handliche Portionen. Rolle diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 1,5–2 cm dicken Strängen aus.

Zuschneiden

Schneide die Stränge mit einer Teigkarte oder einem Messer in etwa 2 cm lange Stücke.

Rillenmuster prägen

Rolle die kleinen Stücke optional über die Zinken einer Gabel oder ein spezielles Gnocchi-Brett, um das typische Muster zu erzeugen.

Sieden

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden (nicht sprudelnd kochen). Gib die Gnocchi portionsweise hinein.

Abschöpfen

Sobald die Gnocchi an die Wasseroberfläche steigen (nach ca. 2-3 Minuten), hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz abtropfen.