Herzogin-Kartoffeln (Pommes Duchesse)
Ein Klassiker der französischen Küche: Goldgelb gebackene Kartoffelrosetten, die außen zart knusprig und innen herrlich cremig sind. Die ideale, elegante Beilage für Festtagsgerichte.
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Zubereitung
Vorbereitung der Kartoffeln
-
1
Kartoffeln garen
Schäle die Kartoffeln, schneide sie in gleich große Stücke und gare sie in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten lang weich.
-
2
Abdampfen lassen
Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln im heißen Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte kurz ausdampfen, damit die restliche Feuchtigkeit entweicht.
- 💡 Trockene Kartoffeln sind entscheidend für eine stabile Form der Rosetten.
Zubereitung der Kartoffelmasse
-
1
Pürieren
Drücke die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder zerstampfe sie sehr fein, sodass keine Klümpchen zurückbleiben.
-
2
Zutaten einarbeiten
Rühre die Butter unter die noch warme Masse, bis sie geschmolzen ist. Lasse die Masse kurz abkühlen und rühre dann die Eigelbe unter.
-
3
Würzen
Schmecke das Püree kräftig mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab.
Formen und Backen
-
1
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor.
-
2
Rosetten spritzen
Fülle die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Spritze gleichmäßige, etwa 5 cm große Rosetten mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech.
-
3
Goldbraun backen
Backe die Herzogin-Kartoffeln im Ofen für ca. 12-15 Minuten, bis die Ränder und Spitzen goldbraun und knusprig sind.
- 💡 Für einen extra Glanz kannst du die Rosetten vor dem Backen vorsichtig mit etwas flüssiger Butter bepinseln.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Herzoginkartoffel (fcm) – Foto: Frank C. Müller (CC BY-SA 3.0)
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