Involtini alla siciliana (Sizilianische Fleischröllchen)
Ein Klassiker der sizilianischen Küche: Hauchdünne Kalbsschnitzel, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Pinienkernen, Rosinen und Pecorino. Auf Spießen mit Lorbeer und Zwiebeln gegrillt, entfalten sie das typische 'Agrodolce'-Aroma der Insel.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch vorbereiten
Klöpfe die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie sehr dünn aus, falls sie noch zu dick sind. Würze sie leicht mit Salz und Pfeffer.
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2
Füllung herstellen
Vermische in einer Schüssel die Semmelbrösel, den geriebenen Pecorino, die gehackte Petersilie, den Knoblauch, die Pinienkerne und die abgetropften Rosinen. Gib nach und nach ca. 60 ml Olivenöl hinzu, bis eine feuchte, bindige Masse entsteht.
Rollen & Spießen
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1
Involtini füllen
Verteile jeweils einen Esslöffel der Füllung auf die Fleischscheiben. Schlage die Seiten leicht ein und rolle das Fleisch fest auf.
- 💡 Achte darauf, die Enden gut zu verschließen, damit die Füllung beim Garen nicht herausfällt.
-
2
Spieße zusammenstellen
Schneide die roten Zwiebeln in Segmente. Bestücke die Holzspieße abwechselnd mit einem Fleischröllchen, einem Lorbeerblatt und einem Stück Zwiebel. Pro Spieß sollten ca. 3-4 Röllchen Platz finden.
Garen
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1
Grillen oder Braten
Pinsel die Spieße mit dem restlichen Olivenöl ein. Erhitze eine Grillpfanne oder bereite den Grill vor. Gare die Spieße bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten pro Seite, bis das Fleisch durch und die Zwiebeln leicht karamellisiert sind.
-
2
Servieren
Richte die Involtini heiß an. Sie passen hervorragend zu einem frischen Blattsalat oder typisch sizilianischem Caponata-Gemüse.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Veal involtini-01 – Foto: angusf (CC BY 2.0)
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