Klassische Gremolata
Eine frische, aromatische Kräutermischung aus der Lombardei, die traditionell als Finish für Ossobuco serviert wird. Die Kombination aus Petersilie, Zitrone und Knoblauch verleiht Schmorgerichten eine unvergleichliche Leichtigkeit.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
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1
Kräuter vorbereiten
Wasche die Petersilie gründlich unter kaltem Wasser ab und schüttle sie anschließend sehr trocken. Zupfe die Blätter von den Stielen, da nur die feinen Blätter für die Gremolata verwendet werden.
-
2
Zitrone abreiben
Wasche die Bio-Zitrone heiß ab und trockne sie. Reibe die gelbe Schale fein ab, ohne dabei die bittere weiße Schicht (Albedo) zu erwischen.
-
3
Knoblauch vorbereiten
Schäle die Knoblauchzehen. Entferne gegebenenfalls den grünen Keim im Inneren, um einen milderen Geschmack zu erzielen.
Zubereitung & Mischen
-
1
Feinhacken
Hacke die Petersilienblätter mit einem scharfen Messer sehr fein. Gib den Knoblauch hinzu und hacke beides zusammen weiter, bis eine feine, fast sandige Textur entsteht.
-
2
Mengen & Abschmecken
Vermische die gehackte Petersilie und den Knoblauch in einer kleinen Schüssel mit dem Zitronenabrieb. Füge eine winzige Prise Salz hinzu, um die Aromen zu intensivieren.
- 💡 Bereite die Gremolata erst kurz vor dem Servieren zu, damit die ätherischen Öle der Zitrone und der Petersilie ihr volles Aroma behalten.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Gremolata 03 – Foto: Popo le Chien (CC0)
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