Japanisches Monaka (Knusper-Waffeln mit süßer Azuki-Füllung)
Monaka ist ein exquisites japanisches Wagashi, bestehend aus zwei hauchdünnen, knusprigen Waffeln aus Klebreis, die eine reichhaltige Füllung aus süßer Azuki-Bohnenpaste umschließen. Ein Klassiker der Tee-Kultur, der durch den Kontrast aus Textur und dezenter Süße besticht.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Zubereitung der Azuki-Bohnenpaste (Tsubuan)
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1
Bohnen vorbereiten
Wasche die Azuki-Bohnen gründlich unter fließendem Wasser. Gib sie in einen Topf, bedecke sie großzügig mit Wasser und lasse sie einmal aufkochen. Gieße das Wasser anschließend ab, um Bitterstoffe zu entfernen.
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2
Weich kochen
Fülle den Topf erneut mit ca. 600 ml frischem Wasser. Lasse die Bohnen bei mittlerer Hitze ca. 60 bis 90 Minuten sanft köcheln, bis sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Achte darauf, dass die Bohnen immer mit Wasser bedeckt sind.
-
3
Süßen und Einkochen
Rühre den Zucker in drei Etappen unter die weichen Bohnen. Erhöhe die Hitze leicht und rühre stetig mit einem Holzspatel, bis die Masse eindickt und glänzt. Füge zum Schluss die Prise Salz und den Glukosesirup hinzu.
- 💡 Die Paste ist fertig, wenn der Spatel beim Durchziehen eine deutliche Spur am Topfboden hinterlässt.
-
4
Abkühlen
Verteile die fertige Paste in einer flachen Schale und lasse sie vollständig auskühlen. Decke sie dabei direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sie nicht austrocknet.
Zusammensetzen der Monaka
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1
Waffeln vorbereiten
Lege die Monaka-Waffelschalen bereit. Falls sie etwas an Knusprigkeit verloren haben, kannst du sie für 30 Sekunden im Ofen bei 100°C kurz aufbacken.
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2
Füllen
Setze eine großzügige Portion der kalten Bohnenpaste in die Mitte einer Waffelhälfte. Verteile sie gleichmäßig, aber lasse einen winzigen Rand frei.
-
3
Verschließen
Setze die zweite Waffelhälfte vorsichtig oben auf und drücke sie ganz leicht an, ohne die empfindliche Schale zu zerbrechen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Kimonaka – Foto: nyanya (CC BY-SA 3.0)
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