Feine Schweizer Käsesuppe mit Gruyère
Eine herzhafte, cremige Spezialität aus der Zentralschweiz. Diese traditionelle Käsesuppe besticht durch das kräftige Aroma von gereiftem Gruyère und eine samtige Textur, die durch eine klassische Mehlschwitze und die schonende Zubereitung im Wasserbad perfektioniert wird.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Basis zubereiten
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1
Knoblauch aromatisieren
Halbiere die Knoblauchzehe und reibe den Boden des Topfes damit kräftig aus. Lasse den restlichen Knoblauch für ein dezentes Aroma beim Erhitzen kurz in der Butter mitlaufen und entferne ihn später wieder.
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2
Mehlschwitze herstellen
Schmelze die Butter bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl hinzu und schwitze es unter ständigem Rühren farblos an, bis es leicht schäumt.
-
3
Flüssigkeiten angießen
Gieße die Brühe und die Milch unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen nach und nach ein, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Lasse die Basis einmal aufkochen und dann ca. 10 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Käse schmelzen & Verfeinern
-
1
Käse hinzufügen
Reduziere die Hitze auf ein Minimum (oder nutze ein Wasserbad). Rühre den geriebenen Gruyère portionsweise unter die Suppe, bis er vollständig geschmolzen ist.
- 💡 Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, da der Käse sonst zäh wird oder ausflockt.
-
2
Vollenden
Rühre die Sahne unter und schmecke die Suppe mit Muskatnuss, weißem Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Salz ab.
Anrichten
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1
Croutons rösten
Schneide das Brot in kleine Würfel und röste sie in einer Pfanne ohne Fett (oder mit etwas Butter) goldbraun und knusprig an.
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2
Servieren
Verteile die heiße Suppe auf vorgewärmte Schalen, bestreue sie mit den Croutons und dem frischen Schnittlauch.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Broccoli and cheese soup preparation 2 – Foto: S. J. Pyrotechnic from Boise, (CC BY-SA 2.0)
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