Hausgemachte Schokoladen-Fettglasur (Compound Chocolate)
Eine glänzende, einfach zu verarbeitende Glasur für Kuchen und Pralinen. Diese Fettglasur muss im Gegensatz zu echter Schokolade nicht aufwendig temperiert werden, bietet einen schönen Bruch und eine stabile, glänzende Oberfläche.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Fettbasis
-
1
Fett schmelzen
Zerkleinere das Pflanzenfett grob und schmelze es langsam in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad.
-
2
Temperatur prüfen
Nimm die Schüssel vom Herd, sobald das Fett flüssig und klar ist. Es sollte warm, aber nicht kochend heiß sein.
Mischen der Glasur
-
1
Trockene Zutaten sieben
Siebe den Backkakao und den Puderzucker direkt in das flüssige Fett, um jegliche Klumpenbildung zu vermeiden.
-
2
Glattrühren
Rühre die Masse mit einem Schneebesen gründlich durch, bis eine homogene, tiefdunkle und glänzende Glasur entsteht.
-
3
Aromatisieren
Gib das Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz hinzu und rühre alles ein letztes Mal kurz um.
Verarbeitung
-
1
Anwenden
Verwende die Glasur sofort für Kuchen, Gebäck oder zum Eintauchen von Pralinen, solange sie noch fließfähig ist.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Compound chocolate – Foto: SKopp (CC BY-SA 3.0)
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