Original Wiener Neapolitaner Schnitten - Der Klassiker

Haselnüsse vorbereiten

Rösten Sie die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie duften und die Haut leicht aufplatzt. Lassen Sie sie abkühlen und entfernen Sie lose Hautschalen.

• 💡 Für ein intensiveres Aroma verwenden Sie Nüsse aus dem Piemont oder, wie im Original, aus der Region Neapel.

Creme herstellen

Mahlen Sie die Nüsse zusammen mit dem Puderzucker im Mixer so fein wie möglich, bis eine ölige Paste entsteht. Schmelzen Sie das Kokosfett sanft und rühren Sie es zusammen mit dem Kakaopulver, Salz und Vanille unter die Nussmasse, bis eine streichfähige Creme entsteht.

Waffeln schichten

Bestreichen Sie eine Oblate dünn und gleichmäßig mit der Creme. Legen Sie die nächste Waffel darauf und drücken Sie sie leicht an. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie 5 Waffelschichten und 4 Cremeschichten haben. Die oberste Schicht muss eine Waffel ohne Creme sein.

Pressen und Kühlen

Wickeln Sie den Waffelblock in Backpapier ein. Legen Sie ein Brettchen darauf und beschweren Sie es gleichmäßig (z.B. mit Büchern oder Dosen). Stellen Sie den Block für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit das Fett aushärtet und die Schnitten stabil werden.

Zuschneiden

Nehmen Sie den gekühlten Block aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie ihn mit einem sehr scharfen Sägemesser vorsichtig in mundgerechte Rechtecke (traditionell ca. 49 x 17 mm).

• 💡 Sägen Sie mit wenig Druck, damit die Waffelschichten nicht brechen oder die Creme herausquillt.