Ensaïmada de Mallorca

Hefe aktivieren

Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf und gib eine Prise Zucker hinzu. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sich leichter Schaum bildet.

Teig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, die Eier und das Salz in die Rührschüssel. Füge die Hefemischung hinzu und knete den Teig für mindestens 10-15 Minuten auf niedriger Stufe, bis er glatt, glänzend und sehr elastisch ist.

Erste Ruhephase

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 2 Stunden ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Ausrollen

Teile den Teig in 8 Portionen. Rolle jedes Stück auf einer leicht geölten Arbeitsfläche extrem dünn aus – der Teig sollte fast durchsichtig sein, ohne zu reißen.

Einfetten

Bestreiche die gesamte Oberfläche des ausgerollten Teigs großzügig mit dem weichen Schweineschmalz. Dies sorgt später für die charakteristische Blättrigkeit.

Aufrollen

Rolle den Teig von der langen Seite her straff zu einer langen, dünnen Wurst auf.

Schnecke formen

Forme den Teigstrang auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einer lockeren Spirale (wie ein Schneckenhaus). Lasse dabei zwischen den Windungen genügend Platz, da das Gebäck noch stark aufgeht.

Lange Gärphase

Lasse die Ensaïmadas an einem zugfreien Ort für mindestens 10 bis 12 Stunden (am besten über Nacht) gehen. Sie müssen ihr Volumen deutlich vergrößern und sehr luftig wirken.

Backvorgang

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Ensaïmadas für ca. 12-15 Minuten goldgelb. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.

Vollendung

Lasse das Gebäck vollständig abkühlen und bestäube es vor dem Servieren sehr großzügig mit Puderzucker.