Klassische Pfefferrahmsauce (Sauce au Poivre)
Eine luxuriöse, sämige Sahnesauce mit dem pikanten Biss ganzer Pfefferkörner, verfeinert mit einem Schuss Cognac. Der unverzichtbare Begleiter für ein perfektes Steak au Poivre, zartes Schweinefilet oder gegrilltes Hähnchen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Pfeffer vorbereiten
Zerstoße die trockenen Pfefferkörner grob im Mörser. Falls du eingelegte grüne Pfefferkörner verwendest, lasse sie gut abtropfen und drücke sie nur leicht an.
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2
Gemüse schneiden
Schäle die Schalotte und die Knoblauchzehe und schneide beides in sehr feine Würfel.
Zubereitung der Sauce
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3
Anschwitzen
Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Schalotten- und Knoblauchwürfel sowie den zerstoßenen Pfeffer hinzu und dünste alles glasig an, bis es duftet (ca. 2-3 Minuten). Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
-
4
Ablöschen
Lösche den Pfanneninhalt vorsichtig mit dem Cognac ab. Lasse den Alkohol kurz verkochen und den Bratensatz sich lösen.
- 💡 Für ein intensiveres Aroma kannst du den Cognac auch kurz flambieren (Vorsicht!).
-
5
Aufgießen & Reduzieren
Gieße den Rinderfond und die Sahne an. Rühre (optional) den Dijon-Senf ein. Lasse die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze einköcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat und den Löffelrücken leicht überzieht (ca. 5-8 Minuten).
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6
Abschmecken
Schmecke die Sauce final mit Salz ab. Da der Pfeffer bereits viel Schärfe mitbringt, ist weiterer Pfeffer meist nicht nötig.
Nachgekocht 1
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Importbild - Steak_au_poivre.jpg - Foto: Tim Pierce from Berlin, MA, USA - CC BY 2.0
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