Shooter's Sandwich (Der ultimative gepresste Steak-Klassiker)
Ein legendäres Sandwich aus der edwardianischen Zeit, das ursprünglich als robuste Mahlzeit für Jagdgesellschaften entwickelt wurde. Ein ausgehöhlter Laib knuspriges Brot wird mit saftigen Ribeye-Steaks und einer aromatischen Pilz-Duxelles gefüllt und über Nacht schwer beschwert. Das Ergebnis ist ein unglaublich intensives, kompaktes Geschmackserlebnis, bei dem sich die Fleischsäfte perfekt mit dem Brot verbinden – ideal für Picknicks oder als besonderes Highlight.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Füllung
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1
Pilze vorbereiten
Putze die Pilze und hacke sie sehr fein. Schneide die Schalotten und den Knoblauch ebenfalls in feine Würfel.
- 💡 Für eine perfekte Duxelles sollten die Pilze fast so fein wie Hackfleisch sein.
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2
Duxelles kochen
Erhitze 1 EL Butter in der Pfanne und schwitze die Schalotten und den Knoblauch glasig an. Gib die Pilze und den Thymian hinzu. Brate alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren so lange, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Masse trocken und intensiv duftet. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Nimm die Masse aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Fleischzubereitung
-
3
Steaks braten
Würze die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Öl und den restlichen Esslöffel Butter in der Pfanne sehr stark. Brate die Steaks von beiden Seiten scharf an, bis sie eine schöne Kruste haben, aber innen noch medium-rare sind (ca. 2-3 Minuten pro Seite, je nach Dicke).
- 💡 Brate das Fleisch nicht durch! Es gart durch die Restwärme im Brot noch leicht nach.
-
4
Ruhen lassen
Nimm die Steaks aus der Pfanne und lasse sie unbedingt 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
Zusammensetzen & Pressen
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5
Brot aushöhlen
Schneide den oberen Deckel des Brotes ab (ca. 1/4 der Höhe). Höhle das Innere des unteren Teils vorsichtig mit den Händen aus, sodass eine stabile Krusten-Schale von ca. 1-2 cm Dicke stehen bleibt.
-
6
Schichten
Bestreiche den Boden und die Innenseiten des Brotes großzügig mit Dijon-Senf und Meerrettich. Lege das erste Steak auf den Boden (schneide es zurecht, falls nötig). Verteile die gesamte Pilz-Duxelles gleichmäßig darauf. Lege das zweite Steak obenauf.
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7
Verschließen
Setze den Brotdeckel wieder auf. Wickle das gesamte Sandwich fest in zwei Lagen Backpapier und anschließend straff in Alufolie ein.
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8
Pressen
Lege das eingepackte Sandwich auf ein Schneidebrett. Platziere ein weiteres Brett darauf und beschwere es mit schweren Gewichten (mindestens 5-10 kg). Lasse es an einem kühlen Ort für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, pressen.
-
9
Servieren
Entferne die Folie und schneide das nun kompakte Sandwich in Tortenstücke oder dicke Scheiben. Es kann kalt oder bei Zimmertemperatur genossen werden.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Shooter's_sandwich.jpg - Foto: Mike Beltzner - CC BY-SA 2.0
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