Authentische Spaghetti alla Carbonara
Ein zeitloser Klassiker der römischen Küche. Diese cremige Pasta besticht durch die perfekte Balance aus würzigem Pecorino, knusprigem Guanciale und einer seidigen Eiersauce – ganz ohne Sahne.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Zutaten vorbereiten
Schneide den Guanciale in gleichmäßige Streifen oder Würfel. Reibe den Pecorino Romano so fein wie möglich.
-
2
Eier-Käse-Creme anrühren
Verquirle in einer Schüssel die Eier und Eigelbe mit dem geriebenen Käse und dem schwarzen Pfeffer, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.
Zubereitung
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1
Pasta kochen
Bringe reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen. Salze es nur mäßig, da Käse und Fleisch bereits salzintensiv sind. Koche die Spaghetti darin al dente.
-
2
Guanciale auslassen
Erhitze währenddessen die Pfanne und brate den Guanciale bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett an, bis er goldbraun und knusprig ist. Schalte die Hitze ab, aber lasse das Fett in der Pfanne.
Das Finale
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1
Vermengen
Hebe die Spaghetti mit der Nudelzange direkt aus dem Wasser in die Pfanne zum Guanciale. Schwenke alles gut durch, sodass die Pasta vom Fett umschlossen wird.
-
2
Emulgieren
Nimm die Pfanne komplett von der heißen Herdplatte. Gieße die Eier-Käse-Mischung über die Pasta und rühre sofort und kräftig um.
- 💡 Die Resthitze der Nudeln reicht aus, um die Sauce cremig zu binden. Zu viel Hitze führt zu Rührei!
-
3
Konsistenz perfektionieren
Gib bei Bedarf esslöffelweise etwas vom stärkehaltigen Pastawasser hinzu, bis die Sauce perfekt seidig glänzt und an den Nudeln haftet.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Spaghetti alla Carbonara (cropped) – Foto: Mattes Boch (Mboch on English (PUBLIC DOMAIN)
@rezeptwissen-redaktion
Espaguetis carbonara – Foto: Javier Somoza (CC BY-SA 4.0)
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