Klassischer Caesar Salad (Original Tijuana Style)
Der Inbegriff des modernen Salat-Klassikers: Knackiger Römersalat trifft auf ein cremiges, würziges Dressing mit feiner Parmesan-Note und goldbraun geröstete Knoblauch-Croutons.
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Zubereitung
Vorbereitung der Komponenten
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1
Knoblauch-Croutons rösten
Schneide das Brot in ca. 2 cm große Würfel. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne, halbiere die Knoblauchzehe und gib sie mit den Brotwürfeln hinein. Röste die Croutons bei mittlerer Hitze goldbraun und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Den Knoblauch danach entfernen.
-
2
Salat vorbereiten
Wasche den Römersalat gründlich und schleudere ihn trocken. Zupfe die Blätter in mundgerechte Stücke, wobei die ganz kleinen Herzblätter im Ganzen bleiben können.
Zubereitung des Dressings
-
1
Basis emulgieren
Zerdrücke die Sardellenfilets in einer großen Schüssel (idealerweise aus Holz) zu einer feinen Paste. Rühre das Eigelb, den Senf, Zitronensaft und die Worcestershire-Sauce unter, bis eine homogene Masse entsteht.
-
2
Öl einarbeiten
Gieße das Olivenöl zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu, bis ein cremiges, stabiles Dressing entsteht.
-
3
Abschmecken
Hebe etwa 20 g fein geriebenen Parmesan unter und schmecke das Dressing mit Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Salz ab.
Anrichten
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1
Vermengen
Gib die Salatblätter in die Schüssel zum Dressing und hebe sie vorsichtig unter, bis jedes Blatt gleichmäßig benetzt ist.
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2
Garnieren
Verteile den Salat auf Tellern. Hoble den restlichen Parmesan in feinen Spänen darüber und gib die knusprigen Croutons als Abschluss obenauf.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Ensalada Caesar (35781809300) (cropped) – Foto: T.Tseng (CC BY 2.0)
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CaesarSalad3 – Foto: User Novellina on en.wikipedia (PUBLIC DOMAIN)
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Caesar salad (2) – Foto: Geoff Peters from Vancouver, BC, Canada (CC BY 2.0)
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