Celery Victor
Ein historischer amerikanischer Salat-Klassiker aus zarten Sellerieherzen, die in kräftigem Fond pochiert und anschließend in einer spritzigen Vinaigrette mariniert werden. Ein elegantes Relikt der gehobenen Hotelküche San Franciscos.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Sellerie vorbereiten und garen
-
1
Sellerie putzen
Wasche die Sellerieherzen gründlich und entferne die äußeren, harten Fasern mit einem Sparschäler. Kürze die Blätter ein, sodass die Herzen kompakt bleiben.
-
2
In Fond pochieren
Bringe den Kalbsfond in einem großen Topf zum Sieden. Lege die Sellerieherzen hinein und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten sanft köcheln, bis sie bissfest-zart sind.
-
3
Abkühlen
Hebe den Sellerie vorsichtig aus dem Fond und lasse ihn vollständig auskühlen.
Marinieren und Anrichten
-
1
Vinaigrette anrühren
Schlage Essig, Olivenöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer emulgierten Vinaigrette auf.
-
2
Marinieren
Halbiere die abgekühlten Sellerieherzen längs und lege sie in eine flache Form. Übergieße sie mit der Marinade und lasse sie für mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank ziehen.
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3
Garnitur vorbereiten
Schneide die milden Paprikaschoten in feine Streifen. Wasche den Römersalat und zerzupfe ihn in mundgerechte Stücke.
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4
Servieren
Richte die marinierten Sellerieherzen auf einem Bett aus Römersalat an. Garniere den Salat mit den Paprikastreifen und der frischen Petersilie. Träufle die restliche Marinade darüber.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Celery Victor (7033758499) – Foto: Katje Sabin from Chicago, IL, USA (CC BY 2.0)
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