Saltsa Kima (Griechische Hackfleischsauce)
Der Klassiker der griechischen Küche: Eine aromatische Hackfleischsauce, die sich durch ihre charakteristische Würzung mit Zimt, Piment und Nelken von der italienischen Bolognese unterscheidet. Traditionell serviert auf Spaghetti ('Makaronia me Kima') und bestreut mit reichlich Mizithra-Käse.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung & Anbraten
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1
Anschwitzen
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten), und gib erst in der letzten Minute den Knoblauch hinzu, damit er nicht verbrennt.
-
2
Fleisch braten
Erhöhe die Hitze leicht und gib das Hackfleisch hinzu. Brate es kräftig an und zerteile es dabei stetig mit dem Kochlöffel, bis es rundherum braun und krümelig ist.
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3
Ablöschen
Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz mit an. Lösche anschließend mit dem Rotwein ab und lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen, um die Aromen zu konzentrieren.
Köcheln & Servieren
-
4
Würzen
Füge die gehackten Tomaten, Zucker, Zimtstange, Piment, Nelken und das Lorbeerblatt hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu, falls die Sauce zu dick erscheint.
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5
Schmoren
Reduziere die Hitze auf ein Minimum, decke den Topf ab und lasse die Sauce für mindestens 30-45 Minuten sanft köcheln. Je länger sie zieht, desto intensiver verbinden sich die Aromen.
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6
Abschmecken & Pasta kochen
Koche währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente. Entferne vor dem Servieren die ganzen Gewürze (Zimtstange, Nelken, Lorbeer) aus der Sauce und rühre die frische Petersilie unter.
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7
Anrichten
Serviere die Nudeln mit einer großzügigen Kelle Sauce und bestreue das Gericht reichlich mit geriebenem Mizithra-Käse.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Greek_Salad_Choriatiki.jpg - Foto: https://www.flickr.com/photos/zone41/ - CC BY 2.0
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