Klassischer Englischer Junket – Das sanfte Milchdessert
Ein historisches, seidiges Milchdessert aus Großbritannien, das nicht durch Stärke oder Eier, sondern durch natürliches Lab dickgelegt wird. Das Ergebnis ist eine unglaublich zarte, leicht verdauliche Süßspeise mit feiner Vanille- und Muskatnote.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Lab vorbereiten
Löse die Labtablette in einem Esslöffel kaltem Wasser vollständig auf. Falls du flüssiges Lab verwendest, miss die Menge genau ab.
- 💡 Verwende niemals heißes Wasser für das Lab, da dies die Enzyme zerstört.
Zubereitung der Milchbasis
-
2
Milch erwärmen
Erwärme die Milch zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einem Topf langsam auf genau 37 °C (Körpertemperatur).
- 💡 Die Temperatur ist entscheidend! Ist die Milch heißer als 40 °C, wirkt das Lab nicht mehr. Ein Küchenthermometer ist hier sehr hilfreich.
-
3
Lab einrühren
Nimm den Topf vom Herd. Rühre die aufgelöste Lab-Mischung zügig in die warme Milch ein. Rühre nur kurz um, damit sich alles verteilt.
- 💡 Nicht zu lange rühren, da der Gerinnungsprozess fast sofort beginnt.
Stocken und Kühlen
-
4
Abfüllen
Gieße die Mischung sofort in vorbereitete Dessertschalen oder Gläser.
-
5
Ruhen lassen
Lasse die Schalen an einem warmen Ort ungestört für etwa 15 bis 20 Minuten stehen, bis die Masse fest geworden ist (gestockt hat).
- 💡 Bewege die Schalen während dieser Zeit auf keinen Fall, sonst trennt sich die Molke und das Dessert wird wässrig.
-
6
Kühlen und Servieren
Stelle die fest gewordenen Desserts für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Bestreue sie kurz vor dem Servieren mit etwas frisch geriebener Muskatnuss.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Sportsman,_Seasalter,_Kent_(6477078261).jpg - Foto: Ewan Munro from London, UK - CC BY-SA 2.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Klassische Englische Custard Tart (Eierpudding-Tarte)
Eine zeitlose britische Spezialität mit einer seidig-glatten Eiercreme-Füllung in einer knusprigen Mürbeteig-Kruste. Die feine Note von frisch geriebener Muskatnuss verleiht diesem traditionellen Dessert seinen unverwechselbaren Charakter.
Klassische Eierpudding-Tarte (Custard Pie)
Eine zeitlose, cremig-zarte Tarte mit einer feinen Füllung aus goldgelber Eiercreme, traditionell veredelt mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss. Ein Meisterwerk der Textur – außen knusprig und innen seidig-weich.
Cola de Mono (Chilenischer Weihnachtslikör)
Ein cremiger, aromatischer Weihnachtscocktail aus Chile. Diese Mischung aus Milch, Kaffee, feinen Gewürzen und chilenischem Aguardiente ist der unverzichtbare Begleiter zu Festlichkeiten am Jahresende.
Venezolanischer Quesillo (Karamell-Flan)
Ein himmlisch cremiger Karamellpudding aus Venezuela, der sich durch seine charakteristischen kleinen Luftlöcher und die Verwendung von gesüßter Kondensmilch auszeichnet. Im Gegensatz zum klassischen Flan ist der Quesillo kompakter und intensiver im Geschmack – ein unverzichtbares Dessert auf jeder venezolanischen Feier.
Piononos de Santa Fe (Spanische Papst-Törtchen)
Kleine, himmlisch süße Biskuit-Zylinder aus Granada, die mit aromatischem Zimtsirup getränkt und einer Krone aus abgeflämmter Vanillecreme serviert werden. Ein historisches Gebäck, das auf der Zunge zergeht.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!