Korfiatische Pastitsada (Griechischer Rindfleisch-Schmortopf)
Der unangefochtene Klassiker der Insel Korfu: Zartes Rindfleisch, das stundenlang in einer aromatischen Tomatensauce mit der berühmten Gewürzmischung 'Spetseriko' schmort. Serviert auf dicken Röhrennudeln ist dieses Gericht ein wärmendes Soulfood, das venezianische Eleganz mit griechischer Herzlichkeit verbindet.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Zutaten vorbereiten
Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel und hacke den Knoblauch sehr fein. Tupfe die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken.
Fleisch & Saucenbasis
-
2
Fleisch anbraten
Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf. Brate das Fleisch portionsweise bei starker Hitze rundherum scharf an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
-
3
Aromen entwickeln
Gib die Zwiebeln in das verbliebene Bratfett und dünste sie bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten lang, bis sie goldgelb und weich sind. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit. Rühre das Tomatenmark ein und röste es für eine Minute an, um die Säure zu mildern.
-
4
Ablöschen
Lösche den Topfinhalt mit dem Rotwein ab. Kratze dabei mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden, damit sich die Röstaromen lösen. Lasse den Wein kurz einkochen.
Schmoren
-
5
Topf ansetzen
Gib das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf. Füge die passierten Tomaten, den Essig, Zucker, alle Gewürze (Zimt, Nelken, Piment, Kreuzkümmel, Muskat, Lorbeer) sowie Salz und Pfeffer hinzu.
-
6
Garen
Gieße so viel heißes Wasser an, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum und lasse das Gericht zugedeckt ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce eingedickt ist.
Servieren
-
7
Pasta kochen
Kurz vor Ende der Garzeit kochst du die dicken Makkaroni in reichlich Salzwasser bissfest (al dente). Gieße sie ab.
-
8
Anrichten
Entferne die Zimtstange und die Lorbeerblätter aus der Sauce. Serviere das Fleisch mit reichlich Sauce direkt über den heißen Nudeln. Bestreue das Gericht großzügig mit geriebenem Kefalotyri oder Parmesan.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Greek_Salad_Choriatiki.jpg - Foto: https://www.flickr.com/photos/zone41/ - CC BY 2.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Saltsa Kima (Griechische Hackfleischsauce)
Der Klassiker der griechischen Küche: Eine aromatische Hackfleischsauce, die sich durch ihre charakteristische Würzung mit Zimt, Piment und Nelken von der italienischen Bolognese unterscheidet. Traditionell serviert auf Spaghetti ('Makaronia me Kima') und bestreut mit reichlich Mizithra-Käse.
Griechisches Stifado (Herzhaftes Schmorgericht mit Perlzwiebeln)
Ein traditionsreiches griechisches Schmorgericht mit venezianischen Wurzeln. Zartes Fleisch trifft auf karamellisierte Perlzwiebeln in einer aromatischen Sauce aus Rotwein, Tomaten und warmen Gewürzen wie Zimt und Nelken.
Soutzoukakia Smyrneika (Griechische Hackfleischröllchen in Tomatensauce)
Ein herzhafter Klassiker der griechischen Küche: Würzige, längliche Hackfleischbällchen, die durch eine markante Kreuzkümmel-Note bestechen und in einer aromatischen, zimtverfeinerten Tomatensauce geschmort werden.
Original Griechisches Moussaka – Der herzhafte Auflauf-Klassiker
Ein meisterhaftes Schichtgericht aus der griechischen Küche: Saftige Auberginen, aromatische Kartoffelscheiben und eine würzige Hackfleischsauce, gekrönt von einer goldbraunen, cremigen Béchamelhaube. Dieses Moussaka vereint mediterrane Aromen mit wärmendem Komfort.
Traditionelles Griechisches Giouvetsi (Lamm-Eintopf mit Kritharaki)
Ein herzhaftes, im Tontopf geschmortes Gericht aus zartem Lammfleisch und feinen Kritharaki-Nudeln in einer aromatischen Tomatensauce. Die Kombination aus mediterranen Gewürzen wie Zimt und Nelken verleiht diesem Klassiker seinen unverwechselbaren Charakter.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!