Hausgemachter Labaneh (Cremiger Joghurt-Frischkäse)
Ein samtig-cremiger Frischkäse aus der Levante, der durch das schonende Abtropfen von Joghurt gewonnen wird. Labaneh besticht durch seine feine Säure und ist, verfeinert mit Olivenöl und Za'atar, ein Herzstück jeder Mezze-Platte.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Joghurt würzen
Verrühre den Naturjoghurt in einer Schüssel gründlich mit dem Salz, bis eine homogene Masse entsteht.
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2
Abropf-Station einrichten
Lege ein großes Sieb mit einem sauberen Mulltuch aus und hänge es über eine tiefe Schüssel, um die Molke aufzufangen.
Abtropfvorgang
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1
Einfüllen und Einschlagen
Gieße den gesalzenen Joghurt mittig in das Tuch. Schlage die Ecken des Tuchs über den Joghurt oder binde sie mit Küchengarn zu einem festen Säckchen zusammen.
-
2
Reifen lassen
Stelle die Konstruktion für mindestens 12 Stunden (für eine cremige Textur) bis zu 24 Stunden (für eine schnittfeste Konsistenz) in den Kühlschrank.
- 💡 Je länger der Labaneh abtropft, desto intensiver wird der Geschmack und desto fester die Struktur.
Anrichten
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1
Finalisierung
Löse den fertigen Labaneh vorsichtig aus dem Tuch und streiche ihn in eine flache Schale.
-
2
Garnieren
Drücke mit einem Löffel kleine Mulden in die Oberfläche, gieße großzügig Olivenöl darüber und bestreue den Käse mit Za'atar und Chiliflocken.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Labneh01 – Foto: No machine-readable author pro (PUBLIC DOMAIN)
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