New England Clam Chowder (Cremige Muschelsuppe)
Ein absoluter Klassiker der US-amerikanischen Ostküste. Diese herzhafte, cremige Muschelsuppe besticht durch die Kombination aus zarten Muscheln, würzigem Speck und weich gekochten Kartoffeln – perfekt für kalte Tage.
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Zubereitung
Basis zubereiten
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1
Speck auslassen
Erhitze den Suppentopf bei mittlerer Hitze und brate die Speckwürfel darin an, bis das Fett austritt und der Speck knusprig ist.
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2
Gemüse dünsten
Gib die Butter zum Speckfett. Füge die Zwiebeln und den Sellerie hinzu und dünste alles glasig an, ohne dass das Gemüse Farbe annimmt.
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3
Mehlschwitze erstellen
Bestäube das Gemüse mit dem Mehl und rühre es gut unter. Lass die Mehlschwitze etwa 1-2 Minuten sanft mitgaren, um den rohen Mehlgeschmack zu verlieren.
Suppe kochen
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1
Flüssigkeit hinzufügen
Gieße den Fischfond (oder Muschelsaft) unter ständigem Rühren langsam ein, damit keine Klumpen entstehen. Bringe die Basis zum Köcheln.
-
2
Kartoffeln garen
Füge die Kartoffelwürfel, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu. Reduziere die Hitze und lass die Suppe abgedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln zart sind.
Verfeinern und Servieren
-
1
Muscheln und Sahne hinzufügen
Rühre die Sahne und das Muschelfleisch unter die Suppe. Erhitze alles vorsichtig für weitere 3-5 Minuten.
- 💡 Lass die Suppe ab jetzt nicht mehr stark kochen, damit die Muscheln nicht zäh werden und die Sahne nicht ausflockt.
-
2
Abschmecken
Entferne das Lorbeerblatt. Schmecke die Chowder großzügig mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz ab. Beachte, dass der Speck und der Muschelsaft bereits Salz enthalten.
-
3
Anrichten
Serviere die Suppe heiß in Schalen oder einem ausgehöhlten Sauerteigbrot. Garniere nach Belieben mit Oyster Crackern.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
ManhattanClamChowder – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)
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