Klassisches Gewürztes Einmachobst (Pickled Fruit)
Eine traditionelle Methode, um saisonale Früchte wie Pfirsiche, Birnen oder Pflaumen haltbar zu machen. Eingelegt in einem süß-säuerlichen Gewürzsud aus Essig, Zucker, Zimt und Nelken, entfalten die Früchte ein komplexes Aroma, das hervorragend zu Braten, Wildgerichten oder als raffiniertes Dessert passt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Früchte
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1
Obst waschen und schälen
Wasche das gewählte Obst gründlich. Schäle Birnen oder Pfirsiche bei Bedarf dünn ab. Halbieren oder vierteln Sie die Früchte und entfernen Sie Kerne sowie Gehäuse.
- 💡 Verwenden Sie nur festes, makelloses Obst, damit es beim Kochen nicht zerfällt (Clingstone-Pfirsiche oder noch leicht unreife Birnen eignen sich besonders gut).
Sud kochen & Einlegen
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2
Gewürzsud ansetzen
Gib Essig, Wasser, Zucker, Salz und alle Gewürze (Zimt, Nelken, Piment, Ingwer) in einen großen Topf. Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
-
3
Früchte pochieren
Lege die vorbereiteten Früchte vorsichtig in den kochenden Sud. Reduziere die Hitze und lasse das Obst etwa 5-10 Minuten sanft köcheln, bis es glasig und weich ist, aber noch Biss hat.
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4
Abfüllen
Hebe die Früchte mit einem Schöpflöffel aus dem Sud und verteile sie gleichmäßig in die vorbereiteten, sterilen Gläser.
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5
Übergießen & Verschließen
Lasse den Sud noch einmal kurz aufkochen und gieße ihn heiß über die Früchte, bis diese vollständig bedeckt sind. Verschließe die Gläser sofort fest mit den Deckeln.
Reifung
-
6
Ziehen lassen
Stelle die Gläser an einen kühlen, dunklen Ort. Lasse das eingelegte Obst mindestens 1-2 Wochen ziehen, damit sich die Aromen der Gewürze voll entfalten können, bevor du es servierst.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Chanh_Muối.jpg - Foto: bechau_qn - CC BY 2.0
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