Klassisches Gulai – Das goldene Curry Indonesiens

Zutaten vorbereiten

Schäle die Schalotten, den Knoblauch, den Ingwer, den Galgant und den Kurkuma. Schneide alles grob klein. Entferne bei den Chilis die Stiele (und für weniger Schärfe die Kerne).

Paste herstellen

Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kurkuma, Chilis, Koriander, Pfeffer, Fenchel und Kümmel in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen, aromatischen Paste. Gib bei Bedarf einen kleinen Schluck Öl oder Wasser hinzu, damit es sich besser mixen lässt.

• 💡 Für das authentischste Aroma empfiehlt sich die Verwendung eines Mörsers, da so die ätherischen Öle besser freigesetzt werden.

Aromaten vorbereiten

Klopfe das Zitronengras mit dem Messerrücken leicht an, damit es aufplatzt und sein Aroma besser abgeben kann.

Gewürzpaste anbraten

Erhitze etwas Öl in einem Topf oder Wok. Brate die vorbereitete Gewürzpaste darin unter Rühren an, bis sie ihr volles Aroma entfaltet und sich das Öl leicht von der Masse trennt. Gib nun das Zitronengras und die Zimtstange hinzu.

• 💡 Nimm dir Zeit für diesen Schritt – das Anrösten der Paste ist entscheidend für die Geschmackstiefe.

Fleisch oder Gemüse anbraten

Füge das Fleisch (oder das gewählte Gemüse) hinzu und wende es in der heißen Gewürzpaste, bis es rundherum mit den Gewürzen überzogen ist und leicht Farbe angenommen hat.

Schmoren in Kokosmilch

Gieße die Kokosmilch an und bringe alles kurz zum Kochen. Reduziere dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.

Einkochen lassen

Lasse das Gulai offen sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist (ölig glänzend). Rühre gelegentlich um, damit die Kokosmilch nicht anbrennt. Schmecke zum Schluss mit Salz und einer Prise Zucker ab.

• 💡 Gulai schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Gewürze gut durchgezogen sind.