Klassisches Mexikanisches Menudo - Herzhafte Kuttelsuppe

Kutteln reinigen

Wasche die Kutteln gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Schneide sie anschließend in mundgerechte Quadrate (ca. 2-3 cm).

• 💡 Für einen milderen Geschmack kannst du die Kutteln vorab kurz mit etwas Limettensaft oder Essig einreiben und abspülen.

Fleisch ansetzen

Gib die Kuttelstücke zusammen mit den Rinderknochen (oder dem Kalbsfuß), der halbierten Zwiebel und der Knoblauchknolle in einen großen Suppentopf. Fülle mit ca. 4 Litern Wasser auf, bis alles gut bedeckt ist.

Sanft köcheln

Bringe das Wasser zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse die Suppe bei halb aufgelegtem Deckel sanft simmern. Schöpfe regelmäßig den aufsteigenden Schaum ab. Die Kochzeit beträgt etwa 2 bis 3 Stunden, bis die Kutteln weich sind.

Chilis vorbereiten

Entferne Stiele und Kerne der getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis. Röste sie kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie duften (nicht verbrennen lassen!), und weiche sie dann für 20 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind.

Pürieren

Gib die eingeweichten Chilis mit etwas Einweichwasser, Kreuzkümmel und einer Prise Salz in einen Mixer. Püriere alles zu einer glatten Paste.

Sauce hinzufügen

Gieße die Chili-Paste durch ein feines Sieb direkt in den köchelnden Suppentopf, um Schalenreste zu entfernen. Rühre gut um, damit sich die Farbe verteilt.

Hominy zugeben

Füge den abgegossenen Hominy-Mais zur Suppe hinzu. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Entferne die ausgekochte Zwiebel und den Knoblauch.

Finale Garzeit

Lasse die Suppe für weitere 30 bis 60 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und der Mais heiß ist.

Anrichten

Serviere das Menudo dampfend heiß in tiefen Schalen. Stelle die Garnituren (gehackte Zwiebeln, Koriander, Oregano, Limettenspalten) separat in Schälchen bereit, damit sich jeder Gast seine Suppe individuell verfeinern kann. Reiche dazu warme Maistortillas.