Sopa de Pata (Salvadorianische Kuhfuß-Suppe)
Die Sopa de Pata ist eine legendäre, herzhafte Suppe aus El Salvador, die für ihre reichhaltige Brühe und tiefen Aromen geliebt wird. Mit zarten Rinderfüßen, Kutteln, Mais, Maniok und Kochbananen ist sie ein echtes 'Levanta Muertos' (Totenauferwecker) – perfekt für das Wochenende oder als Katerfrühstück.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung von Fleisch & Kutteln
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1
Reinigen
Wasche die Rinderfüße und Kutteln gründlich unter fließendem Wasser. Reibe sie kräftig mit Limettensaft und Salz ein, um eventuelle Gerüche zu neutralisieren, und spüle sie anschließend erneut ab.
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2
Vorkochen
Gib die Rinderfüße in den großen Topf mit Wasser, der Zwiebel und dem Knoblauch. Bringe alles zum Kochen und schöpfe den aufsteigenden Schaum regelmäßig ab.
- 💡 Für eine besonders klare Brühe ist das Abschöpfen des Schaums in der ersten Stunde entscheidend.
Kochen der Basis
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3
Kutteln hinzufügen
Füge nach ca. 1 Stunde Kochzeit die vorbereiteten Kutteln hinzu. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze weitere 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch an den Füßen weich ist und sich leicht vom Knochen löst.
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4
Würzen
Rühre Oregano, Kreuzkümmel, Achiote, Salz und Pfeffer ein. Gib auch die Hälfte der frischen Kräuter (Koriander und Minze) als ganzes Bündel hinzu, um die Brühe zu aromatisieren.
Gemüse & Finish
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5
Hartes Gemüse
Gib zuerst den Mais und die Maniokwurzel (Yuca) in den Topf, da diese am längsten garen müssen. Koche sie für ca. 15-20 Minuten.
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6
Weiches Gemüse
Füge nun die Chayote (Guisquil) und die grünen Kochbananen hinzu. Zum Schluss, etwa 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit, hebe den Kohl unter.
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7
Abschmecken
Entferne die ausgekochten Kräuterbündel. Schmecke die Suppe final ab und serviere sie heiß mit frischen Kräutern, Limettenspalten und warmen Tortillas.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Sopa_de_pata.jpg - Foto: Mima - CC BY 2.0
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