Soutzoukakia Smyrneika (Griechische Hackfleischröllchen in Tomatensauce)
Ein herzhafter Klassiker der griechischen Küche: Würzige, längliche Hackfleischbällchen, die durch eine markante Kreuzkümmel-Note bestechen und in einer aromatischen, zimtverfeinerten Tomatensauce geschmort werden.
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Zubereitung
Vorbereitung der Fleischmasse
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1
Brot einweichen
Weiche das Weißbrot im Rotwein oder Wasser ein, bis es vollständig gesättigt ist. Drücke es anschließend sehr fest aus und zerbrösele es in eine große Schüssel.
-
2
Teig kneten
Gib das Hackfleisch, das Ei, den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer zum Brot. Knete die Masse mindestens 5 Minuten lang kräftig durch, bis eine homogene und bindige Textur entsteht.
-
3
Ruhezeit
Lasse die Fleischmasse abgedeckt für etwa 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.
Formen und Anbraten
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1
Röllchen formen
Forme aus der Masse längliche, wurstähnliche Röllchen (ca. 6-8 cm lang). Wälze diese leicht in Mehl und klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab.
-
2
Goldbraun braten
Erhitze reichlich Olivenöl in einer Pfanne und brate die Fleischröllchen rundherum goldbraun an. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier kurz abtropfen.
Sauce und Schmoren
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1
Saucenansatz
Dünste die Zwiebelwürfel im restlichen Olivenöl glasig. Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit an.
-
2
Ablöschen und Würzen
Lösche mit den Tomaten ab. Gib die Zimtstange, das Lorbeerblatt, Zucker sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Lasse die Sauce etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
-
3
Fertigstellen
Lege die angebratenen Fleischröllchen vorsichtig in die Sauce. Lasse alles bei niedriger Hitze für weitere 15-20 Minuten schmoren, bis die Sauce schön dickflüssig eingekocht ist.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Soutzoukakia smyrneika – Foto: Perique des Palottes (PUBLIC DOMAIN)
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