Kouign-amann – Der legendäre bretonische Butterkuchen mit Karamellkruste
Ein wahres Meisterwerk der französischen Backkunst aus der Bretagne. Der Kouign-amann (bretonisch für 'Butterkuchen') besticht durch seine einzigartige Kombination aus blättrigem Hefeteig, gesalzener Butter und karamellisiertem Zucker. Außen knusprig und klebrig-süß, innen zart und butterweich – eine Sünde, die jede Kalorie wert ist.
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Zubereitung
Vorbereitung des Detrempe (Grundteig)
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1
Hefe aktivieren
Löse die frische Hefe im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung für etwa 5-10 Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen bilden.
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2
Teig kneten
Vermenge das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib das Hefewasser hinzu und knete alles (am besten mit der Küchenmaschine) für ca. 3-4 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Er sollte nicht kleben.
- 💡 Knete nicht zu lange, der Teig soll geschmeidig bleiben, aber nicht zu straff werden.
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3
Gehen lassen
Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Tourieren (Falten mit Butter und Zucker)
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4
Butterblock vorbereiten
Schlage die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem flachen Quadrat (ca. 1 cm dick). Stelle sie kurz kühl, falls sie zu weich wird – sie sollte die gleiche Konsistenz wie der Teig haben.
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5
Erste Tour (Einfalten)
Rolle den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Lege die Butterplatte in die Mitte und schlage den Teig wie einen Briefumschlag darüber, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist.
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6
Zweite Tour mit Zucker
Rolle das Teigpaket vorsichtig länglich aus. Bestreue die Oberfläche großzügig mit Zucker. Falte das obere Drittel zur Mitte und das untere Drittel darüber (einfache Tour). Drehe den Teig um 90 Grad.
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7
Weitere Touren und Kühlen
Wiederhole den Vorgang des Ausrollens, Zucker-Bestreuens und Faltens noch zwei Mal. Sollte der Teig zu warm oder die Butter weich werden, stelle ihn zwischendurch für 20-30 Minuten in den Kühlschrank.
- 💡 Arbeite zügig! Der Zucker zieht Feuchtigkeit aus dem Teig und kann zu Sirup werden, was die Verarbeitung erschwert.
Formen und Backen
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8
Portionieren
Rolle den fertigen Teig ein letztes Mal zu einem großen Quadrat aus (ca. 4-5 mm dick). Schneide ihn in 8 gleichmäßige Quadrate.
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9
In Form bringen
Nimm die Ecken jedes Quadrats und führe sie zur Mitte zusammen. Drücke das Gebäckstück vorsichtig in die gut gebutterten Formen (Muffinblech oder Ringe).
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10
Backen
Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe die Kouign-amann für ca. 25-30 Minuten, bis sie tief goldbraun sind und der Zucker karamellisiert ist.
- 💡 Nimm das Gebäck sofort nach dem Backen aus der Form, sonst härtet das Karamell aus und klebt fest!
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Kouignamann.JPG - Foto: Haltopub - PUBLIC DOMAIN
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