Kuanfen Noodles (Chinesische Breite Kartoffelnudeln)

Name: Kuanfen Noodles (Chinesische Breite Kartoffelnudeln)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Ingredients: 400 g Kuanfen Nudeln; 2 l Wasser; 1 l Brühe; 1 EL Sesamöl

Kuanfen sind breite, flache chinesische Nudeln aus Kartoffelstärke, die für ihre charakteristische, zähe Textur bekannt sind. Sie sind ein fester Bestandteil der nordwestchinesischen Küche und werden traditionell in Mala Hotpot oder herzhaften Eintöpfen wie Suan La Fen serviert.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 25.05.2026

Asiatische Küche →

Zutaten

Portionen

🥄

Kuanfen Nudeln
getrocknet oder frisch

400 g
Wasser
zum Kochen

2 l
Brühe
nach Wahl, z.B. Mala; Hotpot-Brühe oder Eintopf-Basis

1 l
Sesamöl
optional

1 EL

Nährstoffdaten 3/4 Zutaten (75%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1129 kcal

41,8 Eiweiß

38,5 Fett

162,2 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

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Kuanfen, die oft vier bis fünf Zentimeter breit sind, spiegeln die 'große' Ästhetik Nordwestchinas wider: weite Landschaften, herzhaftes Essen und Traditionen wie das Zerschlagen der Weinschale. Ursprünglich aus Kartoffelstärke hergestellt, sind sie heute in ganz China beliebt, besonders in der Sichuan-Küche.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1
Einweichen

Lege die getrockneten Kuanfen-Nudeln in eine große Schüssel mit warmem Wasser. Lasse sie etwa 20-30 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest sind. Bei frischen Nudeln entfällt dieser Schritt.
- 💡 Das Einweichen verkürzt die Kochzeit und sorgt für eine gleichmäßigere Textur.

Zubereitung

2

Kochen

Bringe einen großen Topf mit Wasser oder deine vorbereitete Hotpot-Brühe zum Kochen. Gib die eingeweichten Nudeln hinein.
3
Garen

Koche die Nudeln für etwa 3-5 Minuten (je nach Dicke), bis sie komplett durchscheinend sind und eine weiche, aber bissfeste Konsistenz haben.
- 💡 Achte darauf, sie nicht zu verkochen, da sie sonst ihre typische Elastizität verlieren.

Servieren

4

Anrichten

Hebe die Nudeln aus der Brühe und serviere sie sofort heiß, idealerweise als Einlage in einem würzigen Eintopf oder direkt aus dem Hotpot.