Wein, Kräuter und südwestdeutsche Küche mit französischer Nachbarschaft.
Badische Küche verbindet Spätzle, Kartoffeln, Spargel, Fisch und Obst mit Wein und Einflüssen aus Elsass und Schweiz. Sie gilt oft als leichter als benachbarte Wirtshausküchen.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Spätzle, Spargel, Forelle, Kartoffeln, Kirschen und Wein. Kochen, Schmoren, Backen und Einlegen machen aus Getreide, Kartoffeln, Kohl, Obst und Fleisch eine Küche mit klaren Texturen und kräftigen Saucen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
Ortenau, Kaiserstuhl, Markgräflerland, Schwarzwald und Bodensee besitzen andere Fische, Obstsorten und Weingerichte.
02
Handwerk & Alltag
Teige werden geschabt oder dünn ausgerollt, Forelle sanft gegart, Spargel schlicht serviert. Obst wird gebacken, eingekocht oder gebrannt.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Mahlzeiten sind häufig auf Sättigung und gemeinsames Servieren ausgerichtet. Sonntage und Feste bringen größere Braten, aufwendigere Teige und süße Abschlüsse auf den Tisch.
