Wein, Sauerkraut und feine Teige zwischen Frankreich und Deutschland.
Elsässische Küche verbindet französisches Saucen- und Backhandwerk mit alemannischen Teigen, Schweinefleisch, Kohl und Wein.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Sauerkraut, Schweinefleisch, Zwiebeln, Sahne, Wein und Mehl. Kochen, Schmoren, Backen und Einlegen machen aus Getreide, Kartoffeln, Kohl, Obst und Fleisch eine Küche mit klaren Texturen und kräftigen Saucen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
Straßburg, Colmar, Rheinebene und Vogesen besitzen andere Wild-, Käse-, Wein- und Backtraditionen.
02
Handwerk & Alltag
Flammkuchenteig wird dünn und heiß gebacken, Choucroute langsam mit Fleisch gegart, Baeckeoffe mariniert und im verschlossenen Topf geschmort.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Mahlzeiten sind häufig auf Sättigung und gemeinsames Servieren ausgerichtet. Sonntage und Feste bringen größere Braten, aufwendigere Teige und süße Abschlüsse auf den Tisch.
